别再用花生油炒菜了，这种油比它更护心！和肉一炒，比凉拌菜还开胃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

在小暖的记忆中，小时候，妈妈总会用一种很香的油炒蛋吃，那种油的香味非常醇厚，每次妈妈一打开油瓶，我就开始不停地咽口水。

长大之后才知道，原来那种油叫菜籽油。

今天，小暖可要来好好安利一下菜籽油了，不仅是因为用它做菜好吃，而且它的功效更是非常厉害。

本文指导营养专家

于仁文  北京军区总医院临床高级营养配餐师

菜籽油含有一种叫做油酸的营养物质，它能降低人体内坏的胆固醇含量，对心血管的保健有非常大的好处。

虽然人们常说橄榄油、茶籽油的油酸含量很高。其实，橄榄油含油酸量是70%—75%，茶籽油含油酸是76%，而菜籽油含油酸量能够达到80%，比前两种油更能保护心血管健康！

跟生活中常吃的花生油相比，花生油的油酸含量是41%，而菜籽油却比它高出了39%，不仅如此，菜籽油在价格上更加亲民！

不过好的油，也需要好的烹调方式，才能让它的营养成分充分发挥。

菜籽油相比较其他的油，是比较耐高温的。所以它非常适合爆炒跟煎制，跟鱼、猪肉也是非常完美的搭配。

专家再三强调，能让菜籽油的营养成分不被破坏的前提，就是不能让油在锅里冒烟。（这个前提适合所有的油哦~）

不知道如何把控油温的小伙伴也不用担心，小暖来给你们支招：做菜时候，用筷子插进油里，筷子头开始冒泡的时候，说明此时的油温是最合适做菜的。

在使用油的时候也要注意了，《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25~30克。

家里有老年人，血脂异常，肥胖的人群，食油量要降到20克。

除了好的烹调方式，储存油也能保护营养成分不流失，不过这会儿小暖要卖个关子，到了文末再告诉你们。

川菜当中，经常会用到菜籽油爆炒食物，这次，小暖要特别推荐一道川味美食——川椒爆羊柳。

（这可是大厨跟营养专家合力推荐的美食哦！）

羊肉是红色肉当中的一种，它含有大量人体非常容易吸收的血红素铁，可以帮助我们预防贫血，提高免疫力，再搭配上高油酸的菜籽油，以及能降血脂的葱类食材，在营养方面，小暖是绝对打包票的，不过心血管患者在制作的时候，最好选择瘦肉，食用也要适量哟~

整道菜在制作过程中并没有太大的难点，所以厨房小白也能轻松学会。

这些天要是没有胃口的小伙伴一定要吃这道菜，口感上鲜香开胃，保准你在闻到香味的那一刻，就食欲大开，比凉拌菜还开胃，是不是很想试试呢？

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

川椒爆羊柳

▲点我，我是视频

郝振江 暖暖大厨

四川饭店行政总厨、中国烹饪大师

食材

羊外脊/洋葱/大葱/香葱/辣椒/姜/蒜/干辣椒

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菜籽油/孜然/盐/胡椒粉/生抽/老抽

做法

 - 1 -

羊外脊处理：羊外脊切片，放入生抽，少量胡椒粉抓匀。

 - 2 -

预热：锅中放入少量菜籽油，下入羊肉，炒至6成热。

 - 3 -

爆炒：锅中放菜籽油，烧热后，油温控制在5成热，下入干辣椒，姜蒜，孜然炒香，再放入洋葱，彩椒，香葱，大葱，再放入羊肉翻炒。之后加入盐、胡椒，生抽，老抽调味即可。

老抽和生抽的比例是1:4。

 最终成品 
😋😋😋

储存油的方法

1、可以选购一些小瓶的油，油在开封之后，一旦超过3个月，它的过氧化值就会高于国家标准，不适合人食用。

2、将油放置在密封效果比较好，而且不透光的容器中，尽量不要与阳光接触，因为阳光会促进脂肪酸的氧化。

3、每次给容器换油的时候，一定要将瓶口的油擦掉，因为空气会氧化油，这种氧化容易传染。

4、炒菜的时候，油不要放在离火太近的地方。用完油以后，要放在阴凉避光处储存。

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲酸黄瓜姜爆肉

▲传统双味粽