过年前杀年猪,吃杀猪饭,是上饶农村年关最隆重的一件事,是辞旧迎新的热身戏。家在农村的朋友,对杀猪饭的热衷程度,一点也不亚于年夜饭,因为来的客人多,甚至比吃年饭还要热闹喜庆。从来没吃过杀猪饭的小编,表示很羡慕。
城市的年味越来越淡,人们开始怀念小时候,早早掰着指头盼过年,盼新衣服,盼压岁钱,盼拎着纸灯笼到处野的感觉。不知何时起,城里人对吃杀猪饭也开始热情高涨,每到腊月,人们便呼朋唤友,赶往农家乐或是乡下老家,大碗喝酒,大口吃肉,吃一顿很有气氛的杀猪饭,寻味远去的乡愁。
猪年快到了,上饶今年的杀猪饭来的有点早,大寒那天,就接到了朋友邀请,赶赴皂头镇毛棚村吃新鲜杀猪饭。感觉很是兴奋,终于可以消灭又一个平生第一次了。也就在这一天,小视频《啥是佩奇》火遍了网络和朋友圈。
小时候在县城老家,邻居家杀猪,大木盆里备好滚烫的热水,几个壮汉奋力拉扯着肥猪,在举刀的那一刻,胆小的我会躲到很远的地方偷窥。一声嚎叫后,放猪血、剃猪毛、剖膛开肚,大人们一阵忙活,小孩会用取出的尿泡吹气球,场面热闹又有几分血腥。离开家乡求学工作后,这样的情景再也没见过了。
毛棚村位于上饶皂头网红村芳华小镇附近,离上饶市区并不远,小村山清水秀,空气清新,环境宜人。朋友看中了这里的一大片山地,办起了生态农庄,从事农业种养殖,和无公害蔬菜、林木种植、家禽蓄养销售等。今年春节前销售挺旺,散养土鸡已经卖得差不多了。
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山坡到处停放着车辆,都是主人从四面八方邀请来的亲朋好友。按照上饶风俗,来喝酒助兴的客人越多,东道主越体面,说明主人面子大、交情广、人缘好。
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小院案板上,摆满了宰杀好的猪、牛、羊,已有很多村民也在围观。听朋友说,他们早晨三点就开始忙碌,所以没见到屠夫先泼一碗猪血,然后开膛破肚的宰杀仪式,和血腥场面,只看到了案板上的战利品。
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问了下价格,排骨、腿肉16到18元一斤,广丰山羊肉和牛肉50元一斤,草鱼10元一斤,还有土鸡、鸭子、冬笋等,想要置办年货,这里一应俱全。虽然比市场价略贵,但大家还是愿意图个便捷新鲜,迫不及待瓜分起来。
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光一只大猪头,就有40来斤,厉害了二师兄,这600多斤的肥硕身板,网上粉嘟嘟的小猪佩奇,在它面前真是大巫见小巫,只能算是它的徒子徒孙了。
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鱼塘里养了几万斤鱼,品种有草鱼、鲫鱼、胖头鱼等,今天共捕捞二千来斤。有些是三年以上的大草鱼,最重的15斤,是年年有余的好兆头,干塘捞鱼的师傅乐得合不拢嘴。
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厨房里全家老少齐上阵,切辣椒、剁鱼块忙个不停,猪血、猪肝、牛肉、羊肉都备份好了。以往杀猪饭,主角自然是一碗红烧肉担纲,猪血豆腐、猪肝汤、猪细肠汤、猪头肉等,也都是必不可少的菜式。现在生活条件好了,才有了牛、羊肉加盟。
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大寒是一年中最冷的节气,气温很低,确实是冻死牛的节奏。厨师正在烩羊肉,佐料有冬笋、香菇、辣椒,厨师貌似下手很重,小米椒有点多。上饶人重口味,无辣不欢。常有这样的遭遇,酒店招待外地朋友,反复交待服务员免辣,最后结果都是让你浑身冒汗。原谅上饶本土厨师,要他们离开辣椒,基本就不会做菜了。
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刚出锅的羊肉,色香味忒诱人了,火辣酸爽够劲够味,天寒地冻可以给胃做个汗蒸,食疗温补一回。今天的杀猪饭,猪肉搭台,鸡鸭牛羊唱戏,菜品丰盛口福不浅哪!只是喜羊羊要强二师兄的风头,喧宾夺主了,小猪佩奇表示严重不服。
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新年将至,又到磨刀霍霍向猪羊的时节,在外打拼的你,备好年货准备回老家了吗?妈妈又该喊你回家吃杀猪饭了。在传统年俗里,寻找久违的年味,品味浓郁乡情。小编也很想知道各地杀年猪的风俗趣事,快来说说你们那儿的杀猪饭吧!