猪肺即猪肺部肉，色红白，猪的呼吸器官。适于炖、卤、拌，如"卤五香肺"、"银杏炖肺"。

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

词条

百科

精彩信息一览无遗

基本信息

• 中文名称

  猪肺

• 主要食用功效

  猪肺有补虚、止咳、止血之功效

• 适宜人群

  老幼皆宜适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症

目录	1营养成分 2药性功效 3相关论述 4制作指导 5食疗作用	6食疗价值 7适宜人群 8搭配食物 9注意事项 10选购方法	11清洗方法 12烹调方式 13猪肺菜谱 14猪肺药方

折叠 编辑本段 营养成分

猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。[2]

折叠 编辑本段 药性功效

猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效。[2]

折叠 编辑本段 相关论述

各式猪肺汤 《随息居饮食谱》:猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。

《本草图经》:猪肺，补肺。

《本草纲目》:疗肺虚咳嗽、嗽血。

《随息居饮食谱》:甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

折叠 编辑本段 制作指导

猪肺的不同做法 根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法:

治肺虚咳嗽:猪肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。

治嗽血肺损:薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。

折叠 编辑本段 食疗作用

猪肺味甘，性平，入肺经;

补肺虚，止咳嗽。

折叠 编辑本段 食疗价值

取猪的肺脏，自气管灌水或切块洗净用。

味甘，性平，有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。治咳嗽，可同白萝卜煮粥食;治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。

猪肺的营养价值:

猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸等。

折叠 编辑本段 适宜人群

适宜一般人群，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。

不适宜食用猪肺人群:便秘，痔疮者不宜多食。

折叠 食疗药方

①治肺虚咳嗽:猪肺一具，切片，麻油炒热，同粥食。(《证治要诀》)

②治风寒久咳;猪肺、麻黄根，共炖汤服。(《四川中药志》)[1]

③治嗽血肺损:薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。(《证治要诀》)

④治吐血:梨汁、藕汁、莱菔汁、人乳、童便各一碗，猪肺一个(不落水，入童便灌足)。和煎至汁存二碗半，炒米粉和为丸，每服五钱。(《卫生鸿宝》猪肺丸)

折叠 编辑本段 搭配食物

折叠 与猪肺相宜的食物

猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。

猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。

折叠 与猪肺相克的食物

猪肺忌白花菜、饴糖同食，同食会腹痛、呕吐。

猪肺

折叠 编辑本段 注意事项

猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。

折叠 编辑本段 选购方法

选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。[2]

折叠 编辑本段 清洗方法

1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次;

2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗;

3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌;

4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

折叠 编辑本段 烹调方式

适宜炒、蒸、煮。

推荐食谱:

煲汤-材料:猪肺(1/3具)、猪展肉(200克)、雪梨(1个)、沙参(20克)、玉竹(20克)、百合(20克)、杏仁(20克)、无花果(8个)、蜜枣(2个)、陈皮(1瓣)。

调料:盐(适量)。

另外还可加工成:

质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如"卤五香肺"、"银杏炖肺"等。

折叠 编辑本段 猪肺菜谱

折叠 菜干南北杏猪肺汤

主料:芥菜干60克 猪肺250克猪腰子180克 辅料:杏20克调料:姜15克 陈皮5克 盐3克 菜干南北杏猪肺汤烹饪方法 1.菜干用清水浸泡软，洗净切约 杏仁当归炖猪肺汤 (脏腑调养调理/便秘食谱) :

折叠 杏仁当归炖猪肺汤

主料:猪肺250克 辅料:杏仁15克 当归15克调料:盐2克 杏仁当归炖猪肺汤烹饪方法1. 将猪肺切成片后反复挤洗猪肺气管中的泡沫;2. 猪肺与杏仁、当归一同置于砂锅中，加入适量清水;3. 用文火熬 甜杏仁猪肺汤 (脏腑调养调理/养肺食谱)

折叠 甜杏仁猪肺汤

主料:猪肺90克辅料:甜杏仁15克 玉竹30克 枣(干)15克甜杏仁猪肺汤烹饪方法

1. 将猪肺切块，用手搓洗，以去猪肺气管中的泡沫;
2. 甜杏仁、玉竹、红枣洗净;
3. 把全部用料一齐放入瓦锅内 杏仁萝卜猪肺汤。 (脏腑调养调理/养肺食谱)

折叠 杏仁萝卜猪肺汤

主料:猪肺250克 白萝卜20克辅料:苦杏仁9克 花椒3克 香叶3克 八角3克 肉豆蔻3克 调料:大葱5克 姜5克 盐2克 白胡椒1克 鸡精2克 香菜5克杏仁萝卜猪肺汤烹饪方法 猪肺、萝卜切成块 剑花蜜枣猪肺汤。 (脏腑调养调理/养肺食谱)

折叠 剑花蜜枣猪肺汤

主料:猪肺150克辅料:剑花20克 蜜枣15克调料:白砂糖5克剑花蜜枣猪肺汤烹饪方法1. 将剑花、蜜枣洗净，猪肺切片，泡水中挤洗干净，放入沸水中煮几分钟，捞起过冷水;2. 把全部用料一齐放入锅内，加水 蜜枣猪肺汤 (脏腑调养调理/养肺食谱)

折叠 蜜枣猪肺汤

主料:猪肺500克辅料:杏仁20克 百合(干)10克 蜜枣30克调料:盐3克蜜枣猪肺汤烹饪方法1.猪肺洗净，切件。2.洗净杏仁、百合、蜜枣。3.把适量 沙参玉竹猪肺汤 (脏腑调养调理/养肺食谱)

折叠 沙参玉竹猪肺汤

主料:猪肺600克辅料:玉竹20克 北沙参20克 陈皮5克调料:盐4克沙参玉竹猪肺汤烹饪方法1. 将猪肺喉套入水龙头上。2. 灌入水，令猪肺胀大充水 北杏猪肺汤 (脏腑调养调理/养肺食谱)

折叠 北杏猪肺汤类别

主料:猪肺250克 辅料:苦杏仁10克调料:姜汁10克 盐2克北杏猪肺汤烹饪方法 猪肺切块，洗干净，与北杏加清水适量煲烫，汤将好时冲入姜汁1-2汤匙，用食盐调味即成。 清火猪肺汤 (脏腑调养调理/养肺食谱)

折叠 清火猪肺汤类别

猪肚、猪肺、火腿、百合、汤均可食用，每口一次，连服数日可见功效。主料:猪肚200克 辅料:猪肺100克 火腿100克 百合50克。

折叠 编辑本段 猪肺药方

折叠 剑花猪肺汤

用料:剑花25~30克、猪肺1具。

制法服法:将猪肺洗净，挤除泡沫，切块，起油锅，加生姜爆炒后入砂锅。加入南杏，桑白皮，同煲成汤，调味后饮汤，猪肺可作佐餐用。剑花先用水浸至柔软，除去泥沙，与猪肺同煮1~2小时。

调味后饮汤，余者可佐餐食用。

功效主治:剑花又称霸王花，性味甘微寒，有清热润肺，止咳作用，常用治肺结核，支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎。配合猪肺起到清热润肺，化痰止咳功效。

用治秋冬肺燥于咳，口气臭秽。

注意事项:此方为民间常用食谱。主要以肺燥偏有痰火者更宜，咳痰清稀，大便溏烂婴儿不宜食用。[3]

折叠 萝卜猪肺止咳汤

萝卜1个、猪肺1个、杏仁15克。加水共煮1小时，吃肉饮汤;清热化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多气促。[4]

猪肺

参考资料：