张大千《菜根香》（香港苏富比2015春拍）高清详解

张大千菜根香香港苏富比2015春拍成交价87.5万港元

作品鉴赏

在中国绘画史上，真正懂吃会做的画家只有两位，除了张大千，另一位就是元代的倪瓒。倪瓒是“元四家”之首，字云林，撰写过一部饮食著作《云林堂饮食制度集》，书中收录了大约有五十种菜肴和面点的制作方法，其中最有名的一道佳肴叫烧鹅，做法独特，被称为“云林鹅”。张大千对自己在美食方面的造诣颇有自信的，他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”张大千既爱吃、又懂吃，这两条是判断美食家的重要标准。什么叫“懂吃”？不仅要知道一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材，并知道去哪家菜市场能买到，还要能下厨做出来——算得上全科素质。作为一个美食家，最好要能在理论上有所建树，这一点张大千也名副其实，他曾说：“中国之大，各地的风俗和地理条件不同，所以各俱风味。故此菜系大致以三江流域形成三个流派：黄河流域形成北京菜系，以鲁菜为主，风味取之于鲁；珠江流域包括粤闽等省，形成粤菜、闽菜，风味取之于海；　而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南，形成了川菜、扬州菜、苏州菜，风味取之于水陆兼备。”张大千对美食的喜爱自然也传递到绘画创作中，他画过很多白菜、萝卜、蘑菇、竹笋、蔬果，这无疑与他对食材的喜好有关。张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？所以张大千常以画论吃，以吃论画。

张大千(1899－1983)名爱，号大千，四川内江人。自幼随母学画，一九一七年与兄善同赴日本京都，学习绘画及织染工艺。一九一九年返上海，拜会农髯、李梅庵为师，学习诗文书画。一九二七年始遍游名山大川，曾游黄山数次。一九二九年任第一届全国美展干事，一九三三年任南京国立中央大学艺术系教授一年。一九四一年至四三年间赴敦煌，临摹敦煌壁画。一九四九年到香港。五零年赴印度展览，侨居大吉岭年余。一九五二年移居阿根廷，五三年居巴西，六九年居美国，至七七年回台湾定居，建摩耶精舍。八三年卒，是为中国现代最重要画家之一．张氏精鉴别，富收藏，曾出版《大风堂名迹集》四册。诗文亦精妙。仍以书画用力最深，于山水、花卉、人物无不精擅，画艺蜚声国际。早年专注于传统笔墨，于石涛尤见功力，其作足可乱真。赴敦煌临摹战斗画后，画风转呈丰丽细润，嗣后成立一己风格，气韵高雅，笔精墨妙，深得文人画神髓。晚年画风再变，好用青绿及水墨作大泼墨。苍莽不羁，淋漓尽致。

款识：冷澹生涯本业儒，家贫休叹食无鱼；菜根切莫多油煮，留点青灯课子书。己酉五月。爰翁。

注：张大千之子张葆萝题于画背，曰「晚菘。五十八年己酉五月。五亭湖。」