1.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5至8分熟,取出剁碎
2.将黄油切成片,放室温下待其自然软化
3.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀
4.再加入咸蛋黄,与黄油抖匀,即成流沙馅
5.然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上,之后分成每份20克
6.揉好的面团,室温发至2至3倍大
7.分隔成等大的剂子,20~25克之间都行,松驰10分钟左右
8.小面团擀开,最好中间厚四周薄,将馅包入面团中
9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵
10.面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉
11.中火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟左右再开盖
烹饪技巧
1、我用的面团是中筋面粉300克,牛奶180克,植物油5克,酵母3克;
2、馅必须冷冻,冷藏不会有流沙的效果,冷冻后取馅较难,所以我多了一步先冷藏,接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻,可以用一个不锈钢勺,在开水中烫一下,再去挖馅;
3、可以用低粉,会更细腻,大家可以试试,另外。如果要更漂亮,可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁。
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