上海生煎馒头的做法

上海生煎馒头

馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。上海生煎馒头，是把有肉馅的小馒头放平底锅里煎，把馒头一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道。

主料

中筋面粉

250g

辅料

油适量

盐适量

猪肉糜适量

熟芝麻适量

葱花适量

鸡蛋适量

黄豆酱适量

生抽适量

白糖适量

酵母2.5g

上海生煎馒头的做法

1

温水化开酵母倒入面粉中

2

拌成花絮状后再加入温水

3

合成面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大

4

猪肉糜中加入鸡蛋，盐，生抽，葱花，白糖，，黄豆酱搅拌，中间边拌边加入适量的水一直拌成有粘性

5

准备熟芝麻

6

发酵的面团排气后分成一个个20克的胚子，松弛10分钟。

7

擀成面皮

8

包成一个个小馒头状。

9

热锅倒入适量油，油温5分热，加入生煎馒头

10

煎至底部微焦黄加入约50毫升冷水

11

盖上大火煎至水分干

12

打开加入熟芝麻

13

加入葱花再盖上半分钟后熄火

小贴士

煎生煎馒头最好用不粘锅，煎至过程旋锅几次让锅底受热均匀。