秋天来了,丰收的季节,好多辣椒很便宜啊!这么好看又好吃的辣酱都咋做?
我们先把新鲜的红辣椒洗净,然后放在阴凉处风干 ,红椒去蒂切丝,这步很关键
把这些椒丝晾干一些,切成辣椒碎末!
姜蒜均切成碎末 ,这些材料边撒盐边拌匀.辣椒和盐的比例大致是10:1.将剁椒碎分装入腌制罐里罐子不要塞满,瓶口留出一定的空间,盖上盖子密闭,放在常温下再发酵1-2天,最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。
注意事项:事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净,最好放在阳光底下晾晒干,这些工具和容器都不能留有油和生水。大概辣椒和盐的比例是10:1 , 盐若放少,剁椒酱会偏酸,若太少的话,剁椒酱则会变质坏掉。
剁椒吃法:剁椒茄条,剁椒鱼头,剁椒豆腐,剁椒芋头,剁椒白菜,剁椒炒蛋,剁椒鸡丁,剁椒干炒烧腊等等。
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