秋天自制辣酱，储备冬天的美味

2015-10-03 13:11:08　来源: 辽沈美食

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秋天来了，丰收的季节，好多辣椒很便宜啊！这么好看又好吃的辣酱都咋做？

我们先把新鲜的红辣椒洗净，然后放在阴凉处风干，红椒去蒂切丝，这步很关键

把这些椒丝晾干一些，切成辣椒碎末！

姜蒜均切成碎末，这些材料边撒盐边拌匀.辣椒和盐的比例大致是10:1.将剁椒碎分装入腌制罐里罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。

注意事项：事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，这些工具和容器都不能留有油和生水。大概辣椒和盐的比例是10:1 ，盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。

剁椒吃法：剁椒茄条，剁椒鱼头，剁椒豆腐，剁椒芋头，剁椒白菜，剁椒炒蛋，剁椒鸡丁，剁椒干炒烧腊等等。

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