1.将生姜洗净后拍破,葱打成结,花椒、三奈、八角、桂皮、香叶备齐。
2.起净锅,将生菜油烧熟后关火,待冷却到四五成时,又开小火,加生姜、葱结充分炒香。
3.捞出姜葱,放入花椒、八角、桂皮、三奈、香叶继续小火熬香。
4.倒入辣椒粉,搅均匀。
5.小火炒出椒香。
6.倒入50毫升开水,继续以小火熬。
7.待锅内水汁收干时,关火。
8.将辣椒油用一容器装起来,加盖再浸一夜,方可食用。
菜品特色
熬红油,用高温油绝对不成,一定让生菜油烧熟后,自然冷却到四五成时,再加香料进去,一直保持小火的姿势。对于香料,家庭用,也就没有那么繁复陈杂的样样备齐了,花椒、桂皮、香叶、草果、八角、三奈,这些还是较常见的,集起不是难事。降温后的油,先将姜葱炒香,再炒香料与辣椒面,然后放少许开水,小火慢慢熬,熬到水分蒸发,油色也会比先前红亮多了,用个容器盛起来,盖上盖子,捂上一夜,香料融入了油里,用来做菜也就更美味了。我以为,做凉拌鸡片,还是先用调料拌匀入味,再淋上红油着衣添彩,更能解其中滋味。
烹饪技巧
待生菜油烧熟后,冷却到四五成后的炒熬过程匀是小火。
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