四喜丸子

本期推荐菜谱《四喜丸子》

食材：猪肉馅（4斤）干淀粉（4两）十三香（2两）鸡蛋（4-5个）西蓝花少许

调料：葱姜盐黄酒香油花椒大料香叶

舅舅宝典：

四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系，色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生，福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

舅舅小贴士：

1、给肉馅调味时，要分两次下入葱姜水

最后再让我们来回顾一下，整道菜的制作流程：

1、葱、姜拍几下，放入少许水，抓成葱姜水备用。

2、肉馅中打入鸡蛋，放入十三香，顺时针搅拌至肉馅上劲，放入一半葱姜水，搅拌均匀后放入盐，鸡粉，黄酒，香油再次搅拌均匀，放入另一半葱姜水，搅拌均匀后放入干淀粉继续搅拌均匀。

3、油烧开，将肉香揉成大丸子，下入油锅中炸至定型即可捞出

4、准备蒸锅，烧开一锅水，加入葱、姜、花椒、大料、香叶，放入四喜丸子，加入少许老抽，大火烧开，转中火，炖煮40分钟，捞出放在盘子中。

5、炒锅中放入少许丸子汤，烧开，放入几棵西蓝花，西蓝花成熟后捞出放在四喜丸子边，放入少许老抽，水淀粉，关火，放入少许明油，将汤汁浇在丸子上即可。