糖醋虎皮椒 #素菜也能吃出肉味来#的做法

1.

备好食材

2.

青椒洗净后，左手拿着青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用劲按按再拔下，根蒂就出来了，里面的筋膜不要撕，撕了就不辣了

3.

每个用刀背稍用劲压一压，表面裂开不断，方便煎时均匀受热

4.

锅热后倒多些油、放入青椒转中火

5.

用筷子（或锅铲）轻轻按压青椒并不时翻面，使之均匀受热

6.

待青椒表皮都煸出皱纹成虎皮色

7.

加些料酒和清水，烧1~2分钟

8.

加入白糖烧至融化，一直保持沸腾状态

9.

再滴少许红烧和特级鲜酱油

10.

稍后沿锅边一圈倒入香醋

11.

再滴少许鲜鸡汁

12.

最后撒少许食盐、几片胡萝卜炒匀起锅

烹饪技巧

1、青椒要选新鲜簿皮青椒，辣味足、味道好
2、煎青椒时注意：不能心急用大火，开中火既能煸出虎皮又不至于煎糊，而影响菜品美味
3、煎前用刀背稍用劲压一压和煎时用筷子压一压，都是为了增加接触面，让青椒受热更均匀
4、若亲担心青椒变不好看，可事先调好糖醋汁，待青椒煎好后烹入更方便
5、万能糖醋汁配方：1份酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我并没有事先调汁，而据自家口味随意放的