河南特色炸菜角的做法

“炸菜角，是我从小就爱吃的一种食物，刚出锅的菜角最美味了，外皮周围一圈薄薄的，口感十分香脆，大部分的外皮是柔软的，确切说是香软，因为菜角一般是烫面的，所以非常柔软。里面的馅儿一般是韭菜、鸡蛋、粉条，也有的喜欢用豆腐，比如我家这位，偏喜欢里面放豆腐，而我则更钟情鸡蛋馅儿。
炸菜角是河南过二月二节气的一种传统小吃，这一天，家家户户都会摊煎饼、炸菜角、炸糖糕、炸麻叶，现在虽然人们的生活节奏变快许多，有的人家或许没时间折腾这些了，但是记忆中的美味一点都没有改变，闲暇时分，很多人还是会做来给家人吃，细细品味，究竟是如今自己做的好吃，还是儿时母亲或奶奶做的好吃……
我想，很多人的答案是后者，包括我，至今仍觉得，奶奶炸的菜角无人能及，皮薄馅多、咸淡刚刚好、火候刚刚好！今天做来分享给大家，尽管不完美，但是重在分享方法吧。”

用料

主料

• 

  普通面粉300克

• 

  开水90克

• 

  冷水80克

辅料

• 韭菜

  200克

• 红薯粉条

  50克

• 豆腐(北)

  100克

• 盐

  4克

• 香油

  10克

• 生抽

  5克

• 植物油

  适量

河南特色炸菜角的做法

1.

面粉放入盆中，在一半的面粉里加入适量开水，搅拌成面絮，剩余的面粉加入冷水，最后和成柔软的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒一会儿

2.

豆腐切成小丁，放入油锅中炒一下，盛出晾凉

3.

红薯粉条放入热水中泡软，切成1-2厘米长

4.

韭菜洗净切一下，然后和豆腐粉条一起放入盆中

5.

先放适量香油拌匀，这样可以防止韭菜过早出水，再放入适量盐

6.

少许生抽拌匀

7.

面团分成若干小份，取一份擀成饺子皮状，放入馅料

8.

包成大饺子，油热后放入菜角炸

9.

炸成金黄色即可

烹饪技巧

韭菜容易出水，可以先拌点香油锁住水份。
炸菜角的面团也可以全部用开水和面，那样口感更加柔软，半烫面的柔软成度次之，请根据个人喜好选择。