“炸菜角,是我从小就爱吃的一种食物,刚出锅的菜角最美味了,外皮周围一圈薄薄的,口感十分香脆,大部分的外皮是柔软的,确切说是香软,因为菜角一般是烫面的,所以非常柔软。里面的馅儿一般是韭菜、鸡蛋、粉条,也有的喜欢用豆腐,比如我家这位,偏喜欢里面放豆腐,而我则更钟情鸡蛋馅儿。
炸菜角是河南过二月二节气的一种传统小吃,这一天,家家户户都会摊煎饼、炸菜角、炸糖糕、炸麻叶,现在虽然人们的生活节奏变快许多,有的人家或许没时间折腾这些了,但是记忆中的美味一点都没有改变,闲暇时分,很多人还是会做来给家人吃,细细品味,究竟是如今自己做的好吃,还是儿时母亲或奶奶做的好吃……
我想,很多人的答案是后者,包括我,至今仍觉得,奶奶炸的菜角无人能及,皮薄馅多、咸淡刚刚好、火候刚刚好!今天做来分享给大家,尽管不完美,但是重在分享方法吧。”
面粉放入盆中,在一半的面粉里加入适量开水,搅拌成面絮,剩余的面粉加入冷水,最后和成柔软的面团,盖上保鲜膜或者湿布醒一会儿
豆腐切成小丁,放入油锅中炒一下,盛出晾凉
红薯粉条放入热水中泡软,切成1-2厘米长
韭菜洗净切一下,然后和豆腐粉条一起放入盆中
先放适量香油拌匀,这样可以防止韭菜过早出水,再放入适量盐
少许生抽拌匀
面团分成若干小份,取一份擀成饺子皮状,放入馅料
包成大饺子,油热后放入菜角炸
炸成金黄色即可
韭菜容易出水,可以先拌点香油锁住水份。
炸菜角的面团也可以全部用开水和面,那样口感更加柔软,半烫面的柔软成度次之,请根据个人喜好选择。
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