“关于杭州小吃你记得多少?土生土长的杭州人,最怀念的或许不是层出不穷的饭店,而是迂回在街头巷尾、散发着岁月味道的小吃。
说起杭州小吃,就不得不提起葱包烩。多年后,仍然记得巷子口站在推车边的老奶奶心领神会的样子:多点甜面酱,不要香菜…… 然后,听着锅里挤压出来的嘎吱声,嘴里默默的倒数着出锅的时间。”
备料:油条、春卷皮、小葱、甜面酱、辣椒酱
油条中间撕开
如果没有时间制作油条,也可以在超市买速冻的油条代替。需要将油条撕开成两份。
煎油条
锅内放油,小火将油条煎至微黄爽脆,再翻面煎另外一边。
将小葱、油条用春卷皮包裹起来
春卷皮中间放一根小葱以及一根煎好的油条,两边叠起,用手压实。
煎葱包烩
平底锅刷油均匀,放入卷好的葱包烩,用锅铲使劲的碾压。直至葱包烩表皮金黄、葱的香味渐渐冒出,再翻面用同样的方式碾压另一边。
碾压是葱包烩至关重要的一步,碾压得越薄葱包烩越酥脆。
涂抹酱
起锅后涂上按照自己的喜好,涂上甜面酱和辣椒酱。
葱包烩的葱一定要从小葱,很多北方的朋友喜欢用大葱来替代,荔枝宝宝在这里不建议使用大葱哦,因为大葱的味道太冲会掩盖掉葱包烩本身的香味。
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