菜系: 粤菜
难度: 容易
煮法: 煮
口味: 清淡
时间: 1小时以上
主材: 汤
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
大家都知道菌类是营养很丰富的,不过这个猴头菇,很多人都不知道怎么去对付它,不经过处理就直接用来烹饪的话,会带有苦味,我身边有些朋友说不知道这个猴头菇怎么做,所以都没买来吃过,嘿!是不是觉得它形如其名,就象孙悟空那么难对付呢?现在跟着我来看看猴头菇是如何泡发的吧!
泡发过程:
1、准备好一盆洗米水,加热到40度左右。
2、将猴头菇放到温的洗米水里。
3、再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇全部泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充分吸收水份。
4、泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水份,而且洗米水也变成了黄色。
5、拿起来,是软软的。
6、用手挤一下,很轻易就挤扁了。
7、把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来。
8、再换两次清水,反复洗过以后,黄色的水就洗干净了,把水份挤干。
9、把挤干水份的猴头菇放案板上,切掉黑色的蒂部。如果是用来制做菜肴的,就放在鸡汤里,加姜片、盐、料酒蒸40分钟,蒸完后再拿来单独烹饪。
10、如果是拿来煲汤,就直接切成小块,与煲汤的材料放锅里一起煲。
材料:
猪骨------500克、
准备过程:
将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇泡发切小块备用.
1、锅内放适量清水,将猪骨头放锅内(大厨们喜欢将猪骨头飞水,我比较喜欢直接冲洗干净就下锅)。
2、将所有材料一起倒入汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去。
3、再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可。
这款猴头菇骨头汤是一款最给力的养胃汤,汤中除了猴头菇,其它食材也是营养很丰富:
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;研究发现,桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康;桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效
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