醋溜白菜看着普通，却有很多人做不好。要么寡淡不入味，要么口感“软塌塌”的不好吃！还有的炒完菜盘子里“一滩水”。不知道你有没有遇到过这些情况？这都是因为方法错了！
做醋溜白菜有讲究，记住一二三四五！白菜脆爽味道香，比肉都下饭。
主料：白菜。
调味料：食盐、食用油、干辣椒、葱、姜、蒜、味精/鸡精、酱油、料酒、醋、糖。
我用的娃娃菜，你也可以用大白菜，做法都是一样的。
白菜从根部切一刀，这样更容易剥成一片一片的。白菜要先剥下来，再清洗，不要把一整颗白菜放水里就洗！白菜芯都洗不干净。
【1、白菜为什么要焯水？】
白菜切抹刀片。也就是斜刀切片，这样能切断白菜的筋络，更容易入味，吃起来也不塞牙！
锅中烧水，水沸腾后先把白菜帮放进锅里，焯水2分钟后再放白菜叶。白菜帮焯烫到边缘半透明状，捞出备用。
高兴的小窍门①：白菜提前焯水一是去除白菜的“生味”；二是焯水后，炒出来的白菜不出汤，成品更透亮。
【2、调料汁很简单，记住12345就行！】
接下里我们调一个碗汁，非常简单，你只需记住“12345”。
碗中加入1勺糖、2勺酱油、3勺料酒、4勺香醋、5勺清水，再加入少许味精、5g盐、1勺淀粉搅拌均匀调成碗汁备用。因为白菜帮子本身什么味都没有，所以盐要放多一点，盐直接放在碗汁里，炒菜时就不用再放了。
高兴的小窍门②：做醋溜白菜为什么要放料酒？许多人只知道料酒“去腥”，却不知道料酒能增鲜、增香。因为料酒的主要原料是糯米或小米酿造而成的，谷物成分很丰富，富含多种氨基酸，所以加入料酒可以使菜的香味浓郁，味道醇厚。
【3、辅料很关键！3份蒜2份葱1份姜】
炒辣椒这一步很关键！锅中倒油，下入干辣椒开小火煸炒，先把辣椒炒香、炒出辣椒油，再用姜蒜炝锅，做出来的菜“喷儿香”！辣椒炒到什么程度呢？
炒到颜色呈褐色的时候，放入3份蒜2份葱1份姜，一定要把葱姜蒜的香气给煸出来，炒到微焦也没事。紧接着倒入白菜。
高兴的小窍门③：干辣椒需要提前用清水浸泡3~5分钟，防止炒糊。
白菜是焯过水的，很滑溜，这时候放白菜是要炒掉它表面的水分。锅开中小火，多煸炒一会儿。
水分炒得差不多了，我们倒入碗汁儿，锅转到大火，不停地煸炒，要让料汁完全包裹在白菜上。汤汁收浓后即可出锅装盘！
这样做的白菜入口爽脆！咸酸味道刚刚好，真的很好吃，如果你喜欢也试试吧！
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