大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
记得前几年在饭店吃过盘丝饼,是用半烫面做的,外脆里香,但油较多加上用半烫面做的盘丝饼不太好消化,今天分享我做的盘丝饼,加点南瓜增色、增营养,采用发面做更加好消化,刷薄油酥、刷薄油烙,少油更健康。
【食材明细】
面团:南瓜泥、中筋小麦面粉、酵母、温水。
油酥:少许油加少许干面粉,调成稀面糊,再加少许盐增加咸香味。
【做法】
1.南瓜蒸熟后压成泥,凉至温热加到面粉里,南瓜约面粉的比例约为1:5或者1:6。
2.拌均匀后用少许酵母水和面,再揉成软硬适中的面团,如果南瓜泥加得较多,把南瓜泥晾至温热后加点酵母拌均匀,再用南瓜泥和面。
3.盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
1.面发酵好后,取出面团,反复揉面排气,再揉成光滑的面团。
2.分成大小均匀的小面剂子,每个面剂子约70克。
3.先取一个小面剂子,擀成厚度约为一元硬币的长方形薄面片,均匀地刷上薄油酥,一定要刷油酥或者薄油,可起到不沾黏,起层更分明。
4/5从较长的一边折成宽度约为一厘米的宽条。
6.折好后如图,不要按压。
1.从中间对半切开。
2.把两条的切口都朝上摆放,把两条紧挨着放在一起,可以稍微撑长些,再捏合在一起,使两条粘得更紧些。
3.从一端平着卷向另一端。
1.卷好后,尾部按薄些。
2.把尾部压在面胚的底部。
3.再稍微擀薄些,生胚就做好了。
4.按照同样的方法,把生胚也都做好。
平底锅刷薄油,把生胚放进锅里,盖上锅盖,二次发酵至明显变大,约15至20分钟。
二次发酵好后生胚表面刷薄油,锁住水分可防止烙干,开小火慢慢烙。
盖上锅盖烙,烙至一面微焦后翻一面继续盖上锅盖烙。
烙至两面都微焦,加少许水,吃饭用的小碗半碗水就差不多了,加点水烙可防止饼的中间没熟透,还能使成品不发干,凉了也不发硬。
继续盖上锅盖烙,小火烙至水干后关火,继续焖5分钟再开盖,像这样用勺子按压后能迅速回弹,表示已熟透。
关火后焖的过程不可少,一是可使饼中间熟的更充分,二是为了防止回缩,塌陷,成品更加蓬松暄软、口感好。
金黄诱人,外焦又蓬松!
可以手撕着吃,一圈一圈的,真解馋!
还可以直接掰开吃,外面是焦焦的香,内部松软又细腻。
【温馨提示】
关于生胚的制作:
1.面团一定不能软,软硬适中更加好操作且切口的层次更加明显。
2.切口一定要朝上摆放,这样做出来的层次花纹多,更好看。
3.卷的时候要平着卷,卷紧些,二发后才不会松散,成品更加好看。
4.卷好后一定要擀薄些,这样烙出来的成品不会太膨大,颜值更高。
关于盘丝饼的烙制:
1.我用燃气灶加平底锅烙的,调最小火慢慢烙,慢慢升温可使内部组织更加蓬松暄软,而且小火上色慢还不易糊。
2.一定要盖盖烙,熟得快,还能使成品更加蓬松暄软。
3.烙至微焦后加点水可使饼熟得更充分,成品不发干,凉了也不发硬,最后关火后的焖一定不能少。
4.家里有电饼铛的可用电饼铛烙,更加好控制火候,但用电饼铛一定要用高点的锅盖,不能用电饼铛自带的平盖,平盖压在生胚上不仅会影响二发膨大还会影响烙制后膨大,使蓬松暄软的口感大大降低。
【牛肉炖胡萝卜】
【食材明细】
牛肉、胡萝卜、葱、姜、八角、香叶、桂皮、山楂干、陈皮。
调味料:油、盐、老抽。
【做法】
牛肉切块,冷水下锅煮开后,撇去浮沫,捞出控水。
热锅凉油,倒入少许油即可,倒入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下,加适量老抽翻炒至上色均匀。
加适量开水,水量要漫过牛肉,加山楂干、陈皮,大火煮开后转中小火继续煮。
煮至牛肉快软烂时加入胡萝卜,再加适量盐,继续煮至牛肉软烂入味即可。
撒点葱花作装饰。
牛肉软烂入味,不老不柴。
【营养与温馨提示】
1.牛肉含有丰富的蛋白质、铁等多种营养素,常吃牛肉对预防缺铁性贫血有帮助。
2.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,能在人体内转换成维生素A,对美肤、保护视力、提高免疫力都有帮助。
3.炖牛肉加陈皮可增香去异味,加点干山楂可使肉熟得快,还能解油腻、促消化。
4.按照我的这个做法炖牛肉,建议不要再加其他调味料,只加盐就已经香浓入味了。
【白灼芦笋】
【食材明细】
芦笋
调味:油、盐、生抽。
【做法】
水开后倒入芦笋,加点油煮至芦笋断生捞出控水。
碗中加点开水,再加点盐、生抽、少许芝麻油拌均匀,把料汁浇在芦笋上即可。
【营养与温馨提示】
芦笋是低糖、低脂、高纤维、高维生素的绿色健康食物,芦笋含有丰富的维生素、矿物质,其中硒含量颇丰,是美肤纤体抗氧化的好食材。
芦笋用白灼的加工方式既可以最大程度地保住食物的营养素,还可以使口感更加鲜嫩又爽口。
【五谷热饮】
【食材明细】
花生、红枣、薏仁米、红豆。
【做法】
花生、红豆、薏仁米清洗干净后用凉水泡一夜。
红枣去核切成小块。
把所有食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择五谷豆浆功能键即可。
【温馨提示】
这道热饮不需要加糖,因加了红枣可增香、增甜还能补铁补气血。
加了薏仁米的热饮会比较稠,不喜欢粘稠口感的可以不加薏仁或者少加薏仁米再多加水。
【奇异果、车厘子】
早餐适量吃点水果,可为身体补充多种营养素的同时还能开胃助消化、唤醒身体代谢等。
香喷喷的金黄盘丝饼,搭配香喷喷的一荤一素,还有香喷喷的五谷热饮,让您能量满满、告别赖床和挑食!
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