食材明细
主料
- 鸡胸肉200克
辅料
- 大葱两段
- 姜两片
- 蒜三瓣
调料
- 郫县豆瓣酱一勺
- 色拉油200ml
碗汁
- 陈醋2匙
- 白糖3匙
- 水淀粉2匙
- 蒸鱼豉油1匙
腌肉料
- 胡椒粉1匙
- 料酒1匙
- 盐5g
- 水淀粉1匙
- 色拉油1匙
- 微辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
宫保鸡丁的做法步骤
![](http://image109.360doc.cn/DownloadImg/2023/05/1317/265913384_3_20230513051921616.jpeg)
- 1鸡胸肉中间片一刀,切拇指甲大小块。
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- 2加入腌肉料用手抓匀,放置五分钟入味。
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- 3葱切段,姜蒜切片备用。
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- 4锅内放油,晃锅,油烧热倒出。然后再放入宽油,烧至四成热。
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- 5下入鸡丁滑散,鸡丁八成熟铲出备用。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
- 6锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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- 7开猛火,下入鸡丁,葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。
![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
- 8倒入提前准备好的碗汁,加油炸花生米,迅速翻炒,至汤汁均匀裹住食材后,加少许明油出锅。
#宫保鸡丁#
- 9成品:色泽红亮,酸甜咸香,配米饭食用最佳。
- 注意:
- 1.不用蛋清,容易出现絮状物,影响菜品美观。
- 2.水淀粉要适当,不然容易汤汁太黏。
- 3.油炸花生要用最酥脆的,不然影响口感。