食材明细
主料
- 鸡胸肉200克
辅料
- 大葱两段
- 姜两片
- 蒜三瓣
调料
- 郫县豆瓣酱一勺
- 色拉油200ml
碗汁
- 陈醋2匙
- 白糖3匙
- 水淀粉2匙
- 蒸鱼豉油1匙
腌肉料
- 胡椒粉1匙
- 料酒1匙
- 盐5g
- 水淀粉1匙
- 色拉油1匙
- 微辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
宫保鸡丁的做法步骤
- 1鸡胸肉中间片一刀，切拇指甲大小块。
- 2加入腌肉料用手抓匀，放置五分钟入味。
- 3葱切段，姜蒜切片备用。
- 4锅内放油，晃锅，油烧热倒出。然后再放入宽油，烧至四成热。
- 5下入鸡丁滑散，鸡丁八成熟铲出备用。
- 6锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 7开猛火，下入鸡丁，葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。
- 8倒入提前准备好的碗汁，加油炸花生米，迅速翻炒，至汤汁均匀裹住食材后，加少许明油出锅。
#宫保鸡丁#
- 9成品:色泽红亮，酸甜咸香，配米饭食用最佳。
- 注意：
- 1.不用蛋清，容易出现絮状物，影响菜品美观。
- 2.水淀粉要适当，不然容易汤汁太黏。
- 3.油炸花生要用最酥脆的，不然影响口感。
