1、油焗红薯
主要食材和烹饪方法：油焗红蠼是泉州的一道名菜，主要使用晋江石湖红膏母，制作方法独特。活泡在高梁酒中浸醉后，涂上猪网油，放入花生油中加热焗熟，切块拼盘，保持了红焗原味。
味道和口感：油焗红蠼观之红光油亮，食之鲜嫩喷香，口感鲜美，保持了红焗原味。
菜品的文化意义：油焗红蠼因其红艳艳的闪烁油亮，常被用于佳节和吉祥喜庆的场合，具有一定的文化意义，深受人们喜爱。
名菜的知名度和影响：油焗红蠼是泉州的一道名菜，在当地具有较高的知名度和影响力。
2、海蛎煎
主要食材和烹饪方法：海蛎煎是福建泉州的一道特色菜，以泉州海域盛产的野生海蛎为食材，加入适量的地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉和盐进行拌匀，摊平后进行煎制。
味道和口感：海蛎煎口感香脆，外酥内嫩，内馅滑嫩，具有独特的香味。
菜品的文化意义：海蛎煎是泉州的一道传统名小吃，具有较高的文化意义，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。
名菜的知名度和影响：海蛎煎曾入选中国烹饪协会主办的活动中福建榜名单，被评为福建十大经典名菜，具有一定的知名度和影响力。
3、桂花蟹
主要食材和烹饪方法：桂花蟹是泉州的一道名菜，以梭子蟹肉为主要食材。蟹肉剥出后与蛋、肥肉丝、冬笋丝、荸荠、西红柿、芹菜等配料一起炒熟，再加上芫荽、蒜白、辣酱、老醋等调味佐料进行调味。
味道和口感：桂花蟹口感鲜美，蟹肉鲜嫩，配料丰富，香味四溢。
菜品的文化意义：桂花蟹是泉州的传统特色菜肴之一，代表了古早味泉州菜的典型代表，每年秋末冬初桂花开放时，梭子蟹上市，成为人们喜爱的美食。
名菜的知名度和影响：桂花蟹作为泉州的一道名菜，在当地具有一定的知名度和影响力，备受推崇。
4、深沪鱼丸汤
主要食材和烹饪方法：深沪鱼丸汤以晋江深沪镇的鱼丸为主要食材。鱼丸选用上等鳗鱼、'嘉腊'鱼等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉混合制成。鱼丸具有色泽雪白晶亮，质地坚韧，入口鲜美细腻。
味道和口感：深沪鱼丸汤的鱼丸色泽雪白，质地坚韧，口感细腻柔润。汤汁鲜美清淡，与鱼丸相得益彰，美味可口。
菜品的文化意义：深沪鱼丸汤有着150多年的历史，最早始于清代同治年间，创始人是深沪张昌盘。它被列为泉州晋江市第五批非遗项目，代表着当地的传统美食文化。
名菜的知名度和影响：深沪鱼丸汤是泉州的一道传统地方名菜，在当地具有较高的知名度和影响力。鱼丸汤是泉州地区的特色美食之一，受到人们的喜爱和推崇。
5、石鼓白鸭汤
主要食材和烹饪方法：石鼓白鸭汤以永春石鼓镇饲养的红面番鸭为主要食材，配以当归、熟地、故纸等13种中草药。经过刀工和火候的烹饪，使肉汤溶出含氮浸出物，增添更加鲜美的味道。
味道和口感：石鼓白鸭汤具有香滑细嫩的肉质，肥而不腻。汤汁浓郁美味，具有齿颊留香、芳香四溢的特点，回味无穷。
菜品的文化意义：石鼓白鸭汤是福建泉州的传统名菜，已有200多年的历史。它代表了永春石鼓镇的特色美食文化，是当地的一道经典菜肴。
名菜的知名度和影响：石鼓白鸭汤作为福建泉州的传统名菜，具有较高的知名度和影响力。它以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，吸引了众多食客前来品尝，成为永春地区的一大特色美食。
6、泉州姜母鸭：
主要食材和烹饪方法：泉州姜母鸭的主要食材是鸭肉和姜母（老姜）。其烹饪方法是将鸭肉与姜母搭配烹制而成。鸭与姜母的性味互补，烹饪过程中可以达到药膳功效。
味道和口感：泉州姜母鸭食色诱人，香气扑鼻，味道鲜美。鸭肉鲜嫩多汁，姜母的辛香和鸭肉的鲜美相互融合，使得菜品口感丰富。用筷子轻轻一扯就能获得一块完整的鸭肉，口感滑嫩。
菜品的文化意义：泉州姜母鸭起源于泉州，原本是宫廷御膳，后来传至中国其他地区乃至海外，成为福建的一道汉族传统名小吃。姜母鸭因其独特的烹饪方法和口味，成为代表泉州美食文化的一部分。它承载着泉州的历史和文化传统，是当地人民饮食文化的重要组成部分。
名菜的知名度和影响：泉州姜母鸭曾经在《舌尖上的中国》等美食节目中亮相，因其独特的风味和口感而受到广大观众的喜爱。它在泉州地区和闽南厦门地区非常流行，并逐渐扩展到其他地区和海外。泉州姜母鸭的知名度较高，对当地的旅游业和美食文化的传播起到了积极的推动作用。
7、通心河鳗：
主要食材和烹饪方法：通心河鳗的主要食材是河鳗鱼，采用先通心去骨再下蒸的烹调手法。河鳗鱼经过处理后，金黄油亮，口感鲜嫩。
味道和口感：通心河鳗热气腾腾，香气扑鼻，口味鲜香。经过蒸制后，鳗鱼肉质细嫩，口感滑润，肉质鲜美。去除骨刺后，食用更加方便。
菜品的文化意义：通心河鳗是泉州一道宴席名菜，属于闽菜系列。它的制作过程讲究技巧，通过通心去骨的独特处理方式，使得食用更加便捷。通心河鳗反映了泉州地区的渔港文化和对海鲜的烹饪技艺。
名菜的知名度和影响：通心河鳗作为泉州的传统名菜之一，在当地享有较高的知名度。它以其独特的制作方法和鲜美的口感吸引了众多食客和美食爱好者。通心河鳗在泉州地区的餐饮业中具有重要地位，同时也对当地的旅游业和美食文化的推广起到了积极的影响。
8、崇武鱼卷：
主要食材和烹饪方法：崇武鱼卷的主要食材是马鲛鱼肉，采用煎炸的方式进行烹调。崇武鱼卷在制作过程中注重色泽金黄，煎炸后鱼卷香鲜可口。
味道和口感：崇武鱼卷煎炸后外酥里嫩，色泽金黄，口感富有弹性。鱼肉的鲜美与煎炸的香脆相结合，使得菜品口感丰富，既不见鱼肉也不含腥味。
菜品的文化意义：崇武鱼卷是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食，也是泉州地区的传统名菜之一。它体现了当地丰富的海鲜资源和烹饪技巧，代表了泉州地区的海鲜美食文化。
名菜的知名度和影响：崇武鱼卷作为泉州地区的传统名菜，享有较高的知名度。它的独特口味和制作工艺吸引了众多食客和美食爱好者。崇武鱼卷在当地餐饮业中具有重要地位，也成为泉州美食文化传播的重要代表之一。
9、涂岭卤猪脚
主要食材和烹饪方法：涂岭卤猪脚选用上好的猪脚作为主要食材。制作过程中，将猪脚先用水煮沸去腥，然后放入炒锅中加入白糖翻炒至溶化，使其变成暗红色。接着加入生姜和小鱿鱼干，进行翻炒，最后用大火加水熬炖，使猪脚入味。
味道和口感：涂岭卤猪脚口味香浓，油而不腻。猪脚经过煮熟和卤制后，肉质鲜嫩多汁，入口后留有丰富的香味。它的口感丰富，既有肉质的嚼劲，又有卤汁的浓郁味道。
菜品的文化意义：涂岭卤猪脚是泉州泉港地区的风味菜色，具有悠久的历史和独特的制作技艺。由于其口感鲜美，被视为家宴中不可或缺的一道大菜。涂岭卤猪脚的制作工艺也被列入泉州第五批非物质文化遗产代表性名录，成为当地文化的重要组成部分。
名菜的知名度和影响：涂岭卤猪脚在泉州泉港地区享有较高的知名度。它作为当地的传统特色菜肴，受到当地人民的喜爱和推崇。涂岭卤猪脚不仅在家庭聚餐中常见，而且在逢年过节和红白喜事等场合也是必备的菜肴，对当地饮食文化产生了积极的影响。
10、八珍芋茸
主要食材和烹饪方法：八珍芋茸以芋头作为主要食材。制作过程中，将芋头煮熟后捣烂，加入红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料进行调制，然后蒸煮至熟透，最后装碗出盘。
味道和口感：八珍芋茸细腻软润，口感香甜可口。芋头的糯香和其他辅料的甜味相互融合，营造出独特的口感和风味。它看似凉菜，但实际上热气腾腾，需待凉后慢品，以免烫伤口舌。
菜品的文化意义：八珍芋茸是泉州的传统特色甜食，通常作为泉州宴席上的压轴甜点。它具有悠久的历史和独特的制作方法。在泉州人的习俗中，制作和享用芋茸有一系列讲究，体现了对美食的细致品味和传统礼仪。
名菜的知名度和影响：八珍芋茸是泉州传统宴席名菜之一，享有较高的知名度。作为宴席上的压轴甜点，它在泉州地区被广泛认知和喜爱。八珍芋茸不仅在吉庆的场合上常见，也在筵席上频繁出现，成为人们喜庆时品尝的一道重要食品。它的特殊口感和独特风味使其备受推崇，并对泉州的饮食文化产生了积极影响。
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