河南豫菜传统八大扣碗

如果你去一个河南人家做客，对方用扣碗招待了你，毋庸置疑，你对他们很重要，八大碗是比较于更高的河南礼仪。

河南扣碗要说起油炸和碳水的组合，那简直是美食食谱里的王炸，八大扣碗是流行于河南的一道传统特色菜，扣碗大部分都是用肉类制作，如蒸排骨，蒸酥肉，腐乳肉，黄焖鸡，扣肘子等，这些在喜桌上都必不可少。先炸后蒸的扣碗，吃着软糯喷香，肉嫩爽滑，幸福无以言表！

如今讲究四大件即：鸡，鱼，肘子，四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海带，白菜，豆腐，蘑菇，焖子，莲藕等，但每碗仍是单独一个食品。

制作过程分为煮，炸，蒸，加汤和调料等，再配以时鲜蔬菜组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口，营养丰富。

四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉，小酥肉，扣肉，肉方。

四素以皮渣，海带，黄花菜，豆腐为主。

“扣碗”这道名吃，经过两千多年的演变，采用传统工序选用优良肉质，辅以大料调合，形成适合现代人的口味。

扣碗的精华在于“扣”的那个动作，从热气腾腾的蒸笼里拿出来一碗碗喷香的蒸菜，往盘子上一扣，从原来的其貌不扬，变得色香味俱全。