为使枸杞子外观颜色好看,不少商家利用硫磺对枸杞进行熏蒸(经试验,中间的枸杞没有经过熏蒸,颜色比较深)
记者购买的4种面粉经过实验,结果显示都没有增白剂 本版图片由记者赵彬摄(点击图片翻页)
明天就是小年了,也到了购买年货的高峰。怎么能买到货真价实的年货食品,成了大家关心的问题。为此,记者通过咨询有关专家,请他们给出了一些鉴别问题食品的小妙招,不妨一起来试试。
01食醋
掺假方法:醋精勾兑
鉴别方法:深色醋开盖闻,白醋滴高锰酸钾溶液看颜色
深色醋方法:质量好的醋有特有的香味和酸味,差的有刺鼻的异味。可以取半瓶醋盖紧后猛摇,再迅速打开,有刺鼻的酸味就是假的。
白醋方法:用0.5克的高锰酸钾放入100毫升清水中,充分搅拌溶解,滴少许到白醋中。3分钟内褪色就是好的,5分钟后都不褪色则为假的。
原理:质量好的醋中有很多有机酸和微生物,可以把高锰酸钾这种氧化剂还原为无色。
02酱油
掺假方法:色素等勾兑
鉴别方法:加点酒精摇摇看
先看外观,真的酱油是通过粮食酿造的,呈红褐色,发亮,而假的则发黑。或者用纯度为95%以上的医用酒精,按照酱油和酒精1:3的比例倒入试管,摇动一分钟后倒置,有沉淀物是好的,沉淀物越多说明酱油越好,而没有沉淀物的是勾兑酱油。原理:酱油用粮食酿造,发酵会把蛋白质转化为氨基酸,但是有些蛋白质不会转化完全,遇到高浓度酒精就会产生沉淀。为了避免检查,不法商人会用增稠剂让酱油产生沉淀,这还需要看,如果沉淀是光滑的就是假的,渣状沉淀的则是真的。
03黑米
掺假方法:染色
鉴别方法:用白醋浸泡
不法商贩将普通大米染黑以后冒充黑米出售,即所谓“假黑米”。
从黑米中随机取出10粒,分开放在白瓷盘中,然后在每粒黑米上滴一滴食用白醋,若黑米变成紫红色,则为真黑米,若不变色依然呈黑色,则为假黑米。
原理:黑米中存在一种叫花青素的色素,花青素遇酸即变成红色。不仅黑米,黑芝麻等诸多黑色食品中都存在花青素,都可以用加醋的方法鉴别真伪。此外,如果是加碱,可能就会变成蓝色。
04芝麻油
掺假方法:菜籽油兑香精假冒芝麻油
鉴别方法:取一滴芝麻油滴到水面上,看油花
盛一碗清水放在桌上静置。然后用筷子从芝麻油瓶中蘸取一滴芝麻油,慢慢滴到水面上。如果油花没散开,就是假芝麻油;油花散开得越大,芝麻油的含量就越高。
原理:芝麻油的分子结构比较疏松,而水分子有表面张力,芝麻油滴在水面上,水就通过张力将油分子打开,并迅速扩散。质量差的芝麻油,要么完全是由价格低廉的植物油以次充好,要么是掺了部分其他植物油,因此油花有的散不开,有的可以散开一部分。
05葡萄酒
掺假方法:色素、香精等添加剂勾兑
鉴别方法:葡萄酒里加碱面看颜色变化
将葡萄酒倒在透明的玻璃杯中,取一点碱面慢慢倒进装葡萄酒的杯中,看看葡萄酒的变化,葡萄酒颜色变深的就是原汁葡萄酒,化工色素勾兑的假葡萄酒不会变色。
原理:葡萄酒中含有一种名为花青素的色素,可以随着细胞液的酸碱度改变颜色。因此正牌葡萄酒加入碱面后,细胞液呈碱性时变成深黑色,而假葡萄酒中的色素属于人工色素,对酸碱并不敏感,因此在颜色上不会有明显变化。
06黑木耳
掺假方法:毛木耳染色冒充黑木耳
鉴别方法:水泡手搓
毛木耳,又称黄背木耳,是木耳的一种,也可食用,由于产量高,市价在10元/斤左右,比黑木耳每斤至少要便宜20元钱,这也是一些黑心商贩用染色毛木耳冒充黑木耳的原因。购买黑木耳时,可以用手指蘸水后在木耳上揉搓,如果手指被染黑,便很可能是“染色木耳”。
原理:“为了毛木耳外观上更像黑木耳,不法商贩一般都是用化学试剂来着色。”西安营养学会公共营养师分会副秘书长张婳说,而这种“染色木耳”经过水泡便会很快变成灰白色。
07白酒
掺假方法:酒精勾兑
鉴别方法:添烧碱加热看颜色
优质白酒是用粮食酿造的,但劣质白酒基本是以食用酒精再加甜味剂勾兑而成。喝白酒感到头疼和辣嗓子的多是后者。
鉴别时需要用到氢氧化钠,即常见的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热10分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。原理:优质白酒为粮食酿造,劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。
08枸杞
掺假方法:硫磺熏蒸
鉴别方法:望闻尝
选购枸杞时,可以通过望、闻、尝辨别是否经过硫磺熏制。望,即观察枸杞颜色。熏制的枸杞除了色彩鲜艳外,表面的色彩和枸杞的大小也较为均一,尽量别购买;闻,如果有异味、酸味或刺激性气味的话,可能用硫磺熏过;尝,品尝枸杞如果舌头感觉有刺激、酸味甚至辣味的话,基本可认定是经过硫磺熏制的。
如果购买到被硫磺熏制过的枸杞,可以通过什么方式降低危害呢?张婳介绍了一个简单的处理方法:用30~40摄氏度的水浸泡10分钟,就能把药材表面残留的二氧化硫挥发掉。
09牛肉
掺假方法:牛肉加淀粉
为了给牛肉增重,一些做卤牛肉的不法商贩在加工牛肉时会将大量的淀粉、盐、明矾和水等勾兑成溶液,注入牛肉内,再经过腌制和高温卤制。因为牛肉里注射的淀粉溶液加热后能够吸收水分,一般情况下经“加工”后要增加5%~10%的重量;加明矾,则是为了掩盖牛肉内的淀粉成分,不被消费者识别。
鉴别方法:一看二闻三尝
看,即从油脂可大致辨别,一般真熟牛肉的油脂呈固态,看上去有些干,假的往往是附着液态油脂;闻,熟牛肉有一股清香,而假牛肉则能闻到一股异味;尝,咀嚼时,牛肉没有清香味或味极淡的,十有八九是掺假牛肉或假牛肉。
抽检4种面粉未发现增白剂
目前西安市场上面粉是否还有添加增白剂现象呢?昨日,记者从市场上随机购买了4种面粉,经专业机构检测发现均未添加增白剂。
4种面粉分别购自西安市朱雀农产品交易中心、丁白村、吉祥村、沙井村等地,其中一种为成袋包装,另外三种为散装。随后,记者将买回的样品送到了西安市营养学会现场检验。“过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分,违法添加不仅会破坏面粉的营养成分,还会增加肝脏的代谢负担。”昨日,西安营养学会公共营养师分会副秘书长张婳(hu)说。随后,她通过实验的方式,对抽样的4份面粉进行了增白剂检测。
实验过程:第一步:从4个样品中分别称量1克面粉放入烧杯中,并加入4毫升乙醇,搅拌5分钟;
第二步:再倒入1.5毫升滤液,随后放入高速离心机中离心30秒;第三步:用吸管吸取上层清液1.5毫升,再滴入试剂后摇匀;
第四步:试剂显色10分钟后,和对色卡对照,看是否含有增白剂。
实验结果:通过实验发现,这4份面粉的增白剂含量均为零。
原理:如果小麦粉添加过氧化苯甲酰(增白剂),便会迅速与检测试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示增白剂含量越高。
实验人员:西安营养学会副秘书长王勇健、西安营养学会公共营养师分会副秘书长张婳,带领西安营养学会营养师邱惠珍、魏超、顾程名参与此次实验。(记者周金柱)
联系客服