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菜谱大全 2014-02-02 12:00:04 |
阅读原文主料：猪大骨头500克
辅料：北
豆腐100克
豆腐皮100克
黑木耳30克
金针菇50克
香菇15克
茼蒿50克
娃娃菜1包
土豆1个
粉丝100克
羊肉250克
调料：食盐10克 醋2小勺 鸡精5克 葱2段 姜2块 蒜15瓣 八角2个 花椒30克 桂皮1片 干
辣椒40克 生抽2大勺 香油2大勺
豆豉10克 茴香1把 香叶3片 草果4个
豆瓣辣酱3大勺
芝麻酱2大勺 辣椒油1小勺
川味牛火锅的做法
大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。）
1.
猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头
2.将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒
3.将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐
红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。）
1.大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段
2.锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出
3.入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出
4.继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料
5.略炒片刻，炒出香味
6.倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可
蘸汁
蒜香
椒麻蘸汁：自制椒
麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁：
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
1.蒜用压蒜钳压茸
2.小葱切花
3.蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可
4.蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可
涮料：
千张、豆腐、
蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、
红薯粉丝。
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