[菜谱大全] 苦瓜烧肉

主料：五花肉1盒 苦瓜2根

调料：食盐适量 冰糖少许 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 料酒适量 生抽少许 老抽适量 豆豉1小勺

苦瓜烧肉的做法

步骤一：隔夜苦瓜制作

1.将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)

2.将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅

3.将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅

4.将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜

步骤二：苦瓜烧肉制作：

5.将带皮五花肉洗净后切成条块状备用

6.锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅

7.将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖

8.锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)

9.加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧

10.五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可

饮食小常识

1、从健康、养生的观点出发，菜蔬是不要吃隔夜的，隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后转变成亚硝酸盐，是健康的一大隐患，所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴，即使喜欢也要偶尔为之为好。

2、今天这盘隔夜苦瓜烧肉，属无辣版本，就着家人口味。喜欢吃辣的朋友，制作材料中可以添加干红椒，与五花肉一同烧；也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。