民间一直有“姜佐百味”的说法,但凡做肉类、鱼鲜等有血腥气的食材,放些姜同烹有去腥的效果;做凉菜或是味道清淡的果蔬时,放少许的姜末能提鲜;再或是做性质偏凉的食材时搁上些姜,能综合掉一些寒凉。
这里提及的姜,指的是生姜,生姜也与葱、蒜、椒并称为“调味四君子”,它虽有辛辣味,但不像辣椒的口感那么强烈、刺激,也不会像葱、蒜食用后会留下浓烈的口气。
生姜一年四季均有,多作为佐料入菜,到了夏季带着嫩芽的新姜上市,则多是作为可食配菜。新姜,也叫嫩姜、子姜,辛辣味不重,口感鲜嫩,我喜欢腌制成开胃清爽的小菜用来下粥。
除了做腌菜,【子姜炒肉】是我做得比较多的,这也是我从小就喜欢的一道快手菜,每次吃这道菜,我总是先挑着里面的子姜吃,很快就能吃完一碗米饭。常言道:冬吃萝卜、夏吃姜,不劳医生开处方。夏天就得适当吃点姜,尤其是常呆空调下的我们,更需要吃姜驱寒气了。
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