快手解馋下饭菜

猪板筋是猪里脊肉上那层薄薄的胶质白膜，可炒，可蒸，可煮，做好的板筋是又嫩又糯，口感非常不错，我们一家都很喜欢。所以，买菜的时候只要遇到有卖，我都会买下来。

刚买回来的猪板筋，我多是直接煮汤或是清蒸，原汁原味，吃的就是个鲜嫩软糯的口感。冷冻过后的猪板筋，我比较喜欢用来爆炒，炒之前猪板筋不需要腌制，炒的时候大火快炒，用甜面酱和我们贵州特有的糍粑辣来调味，再按口味弄个酱汁淋上，成品软糯鲜香，越嚼越有味，下酒送饭都很不错。

【爆炒板筋】

主料：

猪板筋          400g

辅料：

姜                 2片

蒜                 1瓣

蒜苗             1根

调料：

生抽              2茶匙

香醋              1茶匙

料酒              1茶匙

生粉              半茶匙

甜面酱          1茶匙

糍粑辣          1茶匙

食用油          适量

做法：

1. 猪板筋切粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段；

2.取一空碗，用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁；

3.烧热炒锅，下适量油，先下姜蒜爆香；

4.将猪板筋倒入锅中；

5.将猪板筋翻炒至双面变色，淋入酱汁；

6.将猪板筋与酱汁翻炒均匀，待猪板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均匀即可。

Tips:

1.猪板筋下锅前，炒锅要充分预热，以防粘锅；

2.猪板筋下锅后，快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面；

3.生抽、甜面酱、糍粑辣均有一定咸度，是否需额外调盐依口味而定；

4.糍粑辣是贵州特产，温水浸软后的辣椒同生姜、蒜瓣一起打成蓉再用大量的菜籽油炒制，炒的时候会放些盐调味，我们一般都是自制，贵州特产店也会有卖。