七大妙招

在菜市场迅速挑好了排骨，却花半个小时纠结汤里到底是加萝卜、海带还是山药。

应该冷水下排骨还是热水再放进去，这是一个问题。

姜多点还是蒜多点，八角花椒到底要不要？

常见有人会在汤里加当归、枸杞、党参等中药材，我是不是每样都加点就可以让自己如奥特曼般强壮？

砂锅煲汤更香浓，但是时间不够的情况下怎么破？

为什么别人家的排骨汤乳白浓郁，而我自己的却清汤寡水，看着就像白开水直接兑出来的效果？

颜色不诱人就罢了，为什么喝一口自己熬的汤会产生看破红尘的念头？

为什么有人永远只吃肉不喝汤？

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关于上述疑难杂症，万宗归一只有一个核心问题，为什么我们煲的排骨汤永远都那么难喝？

除了将问题弊端归结于“锅不好、时间不够、排骨肉质撇”等外界因素外，你还得重新审视下自己，你到底懂不懂煲汤？

七大妙招，细致帮你突破煲汤难关。

一、小买支招，选排骨要尾椎段

对于“肉盲”来讲，世界上所有的猪肉只分为排骨和肥瘦肉，但若想煲的一锅好汤，挑选排骨时切记要选排骨边或尾椎段。此地接近五花肉捎带油脂，所以肉嫩、易熟，煲汤味道好喝。

二、除嘌呤，去掉排骨的油脂杀手

其实这是在熬汤时最常见的一步，妈妈们都知道的常识。将猪骨放入沸水中焯煮3分钟后捞出，这样可以去除肉中90%的嘌呤。

捞出后的排骨最好再用冷水冲去附着骨头上的血污和脏物。可以使汤体更加干净，也可以让肉表面紧缩耐久煮。

三、一次性加足水

煮到一半，哎呀发现水不够了，怎么办，赶紧再加点进去吧。这是很多新手最爱犯的毛病。记得一定要一次性把你的水加够，一般水是汤料重量的2.5-3倍左右。如果实在锅都要熬干了，也千万记得加热水。

四、汤中香味，巧妙辅料凑

现在的很多猪肉都有一股腥骚味，为了去除这股味道，很多人喜欢在汤中加点姜片。这里我们推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的香甜口感。

五、煲汤容器最好选用瓦罐或砂锅

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇。

六、小火煲汤滋味更足

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。用小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤里。沸而不腾，是最利于身体健康的煲汤方式。

七、先放菜后放调料

容易烂的蔬菜，像西红柿、萝卜、冬瓜等要放在最后下。得先让排骨熬煮约1个小时以上。盐和胡椒粉一定要最后放，醋则可以例外。