教您自制老酸奶！

天气炎热，新鲜、冰凉的酸奶成为消费者的“心头好”。尤其是自制酸奶，吃起来别有一番成就感，而且自己掌控制作全过程，绝对无添加。今天我们就来一起来学一学如何做一道地地道道的内蒙古老酸奶。

制作酸奶首先要选用优质的纯牛奶，还有所谓的酸奶引子，也就是用来给纯牛奶发酵用的成品酸奶，在超市或者是各种鲜奶吧很容易买到。

如果大家想在家里做好酸奶，选原奶是最关键的一点，我建议大家选一个比较专业的牧场的牛奶。

原料很简单，可对传统酸奶的加工，关键就在这温度和时间上。下面我们来看看到底怎样的温度才能做出这新鲜的老酸奶吧。

找到好的原奶之后，必须回来得灭菌，因为牛奶里本身含有细菌。牛奶必须得煮沸了，达到沸点才能把细菌杀死。

关键点：牛奶冷却的温度

倒入一斤牛奶煮煮沸即可。然后再把煮沸的牛奶进行冷却，然而做酸奶的第一个关键就是牛奶冷却的温度。如果温度掌握不好的话，第一，酸奶容易出水；第二，酸奶成不了果冻状。

一定要控制好温度，温度在40度左右，等牛奶自然冷却，冷却到手摸上去不是太烫，就可以下菌种了。

当然，为了更加的精确，您也可以在家自备酒精温度计来测量温度，使我们做出来的酸奶口感更好。接下来，就可以把准备好的酸奶引子倒入牛奶中了。

一般家庭里找不到专业的菌种，只能是到超市里买的酸奶或者是从街面上买的散酸奶，把它直接投进去。这样的话，发酵出来的酸奶有可能口感不是太细腻，因为散酸奶里本身含有微量的大肠菌、霉菌还有酵母菌，所以有时候自己家里发出来的酸奶，会有一种淡淡的酒腥味儿或者是刺激性的味道。

关键点：发酵时间

以一斤牛奶为例，只需加入一汤匙酸奶就可以了。这里需要提醒大家的是，加入酸奶引子之后，必须进行充分的搅拌，搅拌均匀之后，就可以将加入酸奶引子的牛奶倒入容器中发酵了，酸奶发酵最好使用瓷器盛放发酵，因为瓷器保温效果好，发酵酸奶的味道最为纯正。想要做出这种果冻状的酸奶，第二个关键点就是发酵时间，时间差一点都会做不好。

让它在恒温的情况下发酵，保证它在40到41度左右，发酵五到六个小时，不要时间太长，因为酸奶有一个后发酵时期，它会发得越来越酸。

最后一步就是冷藏，将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏。别小看这最后一步，看似简单可也很有讲究呢。

如果感到微酸的感觉的话就可以把它冷藏，冷藏十二小时之后口感最好。

因为冷藏可以使乳酸菌停止生长并继续产生分泌物质使酸奶更醇厚，凝固的更完全，这样原汁原味的老酸奶就做好啦。