黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点点。炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定,如果骨头的量少,炖煮的时间可以稍短一些,不过建议骨头的量不要太少,太少的话炖出来似乎味道就淡了哈
主料:猪大骨头1750克
辅料:黄酱3大匙
调料:食盐适量 冰糖25克 姜1块 蒜4瓣 八角2颗 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒6个 料酒2大匙 生抽2大匙 老抽2大匙 香叶2片 植物油适量
酱骨头的做法
1.猪骨头斩成大块(一定要大块哈,大骨从中间斩开成两截就可以了),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水
2.锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫
3.然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用
4.准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮)
5.锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香
6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开
7.然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开
8.此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净
9.然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可
小贴士
酱料可按自己的喜好来选择,不一定非要用黄豆酱,比如干黄酱(要用水或酱油调开)、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的时候注意火不要太大,以免容易烧焦了;
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