材料:去皮五花肉,春笋,尖椒
配料:老抽,郫县豆瓣酱,盐,白糖,五香粉,料酒
春笋小炒肉的做法
1.将春笋剥皮洗净,切成薄片后焯水,焯水后放在冷水里泡上片刻,这样笋子口感不涩口
2.五花肉一块去皮
3.去皮的五花肉切成薄薄的片待用
4.尖椒斜切成段,大蒜切片
5.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入蒜片爆香,倒入切片的去皮五花肉滑散
6.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油
7.调入1勺老抽,少许五香粉、半勺白糖、少许料酒翻炒均匀
8.将春笋放入,调入少许盐翻炒均匀断生
9.接着在加入尖椒段翻炒出辣味,调入少许鸡精炒均出锅即可
小贴士:
1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。
2.五花肉尽量切薄片,不仅易熟,口感也更好
3.尖椒最好不要省略,否则会失去此菜的风味
4.春笋切成片后要用水焯煮五分钟,这是因为要去除笋中所含草酸,煮能去除大部分草酸和涩味,吃着就不会涩口了。
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