红烧鲫鱼
【红烧鲫鱼】——?最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳不腥气;一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥；红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面；要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水；要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味; 要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓; 要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花香菜叶大蒜叶等; 这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色; 若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的小火久炖,一次性多加点热水,以免烧干。
鲫鱼 ? 4条 生姜 适量 大蒜 2棵 蒜头 2/1个 小米椒 4个 酒酿 2匙 料酒 1勺 盐 1匙 鸡精 适量 老抽 适量 生抽 适量
1. 新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净
2. 在鱼的两面划上斜刀便于入味
3. 将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分
4. 锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面
5. 将姜蒜辣椒入锅
6. 加入一大匙酒酿
7. 然后加盐，生抽和老抽调色调味
8. 这个时候热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮
9. 煮至汤汁剩一半下入蒜白部分
10. 等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘
11. 红烧鲫鱼就烧好啦！开吃吧！
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