胖干烧肥肠（秘制香辣酱配方）

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“胖干烧肥肠（秘制香辣酱配方）”深受广大馆友的喜爱，于2015年9月8日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

原料：

预制好的肥肠200克、桐庐香干（不像一般豆腐干那么硬，质地较软、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克。

调料：

猪油30克，姜片15克，蒜片5克，千岛湖土酱（一种以黄豆为主料制成的农家土酱，咸鲜味重，酱香浓郁，市场价约6-7元／斤，常用来烧鱼，如果没有此原料，可用普通黄豆酱代替）20克，秘制香辣酱10克，高汤500克，盐、味精、十三香各2克。

肥肠初加工：

肥肠纳盆，加盐、醋反复搓洗10分钟，冲洗干净后汆水（水中加少许葱姜、料酒去腥），捞出控干水分，下入红卤水中卤制30分钟，待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时，捞出晾凉，切成2厘米长的小段待用。

秘制香辣酱配方制作：

锅入熟菜籽油、猪油各500克、牛油750克烧至四成热，下大葱段150克、蒜子、姜片各75克小火炸香，打出渣滓，下李锦记香辣酱1250克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈豆豉酱300克、贵州豆豉（剁碎）250克、干红辣椒段300克慢火炒1小时至锅内出香，然后下入香料碎（八角40克、花椒30克、沙姜、草果各15克、小茴香、桂皮各10克、香叶8克、丁香2克混合打碎即可）继续翻炒30分钟，调入酒酿（带少许米）400克搅匀，待香味充分溢出时关火，盛入不锈钢盆中自然晾凉即可。

制作方法：

（1）预制好的肥肠200克、桐庐香干200克一同汆水，捞出控干。

（2）锅下猪油30克烧至四成热，下姜片15克、蒜片5克爆香，下入干岛湖土酱20克、秘制香辣酱10克一同炒香，然后冲入高汤500克。

（3）下入汆过水的肥肠、香干，大火烧开，加盐、味精、十三香调味，待汤汁收浓后起锅装盘即成。