掌握这九大秘诀！以后做的肉保证鲜嫩无比！

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“掌握这九大秘诀！以后做的肉保证鲜嫩无比！”深受广大馆友的喜爱，于2015年5月15日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮食文化/烹饪技巧”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

总有些吃货们会有这样的困惑，在做肉制品的时候，总是掌握不好火候，肉不是变得太老，就是没熟。吃起来不是特别的嫩，口感不好。

其实，是你没有掌握这几种技巧哦！下面小编就把这几种秘诀传授大家！

一、炒腰花

要花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

二、煎牛排

牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

三、做鸡肉

在烹制鸡肉之前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，十五分钟后再进行烹调，肉质会嫩而且细滑。

四、做鱼肉

在烹制鱼肉的时候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10至15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。

五、做虾肉

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1—1.5克，用手轻轻抓撮一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出来的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

六、炒猪肝

在炒猪肝前，用点儿白醋渍一下，再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。

七、炒鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅中炒，炒时往锅里滴入少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

八、炒牛肉

在炒牛肉之前用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，拌匀后腌制30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

九、炒猪肉片

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。