水晶虾饺的做法

水晶虾饺

72373 浏览 | 555 收藏   2011-08-11

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

这滑爽鲜嫩的水晶虾饺1岁以上的幼儿皆可食用。虾仁、猪肉均含有丰富的动物蛋白,胡萝卜含有丰富的...

难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟

主料

基围虾150克胡萝卜1根

香菇50克猪肉馅100克

澄粉250克 玉米淀粉50克

辅料

姜适量葱适量

生抽适量 盐适量

胡椒粉适量 橄榄油适量

料酒适量

水晶虾饺的做法步骤

1. 选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。基围虾去皮和虾肠。把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。

2. 加入胡椒粉。加入料酒。加入盐。加入剁碎的姜末、葱末。

3. 然后把所有调料与馅子搅拌均匀。把澄粉和玉米淀粉和匀待用。然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

4. 然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊！

5. 看了都想吃，多诱人啊！

小贴士

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。

（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。

（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。否则容易粘笼布。

（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。

（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。

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