无辣不欢的吃货们，是不是总有那么几道菜一提起菜名就开始咽口水了呢O(∩_∩)O哈哈~是酸菜鱼、麻婆豆腐还是麻辣鸡？今天小编就教大家学做7道经典的酸爽麻辣菜，一次满足你舌尖上味蕾，赶紧get起来！
麻辣仔鸡
食材：
2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油
做法：
1.把仔鸡剁成块；
2.放上盐(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)
3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用；
4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮；
5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色；
6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒；
7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香；
8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。
湘乡回锅藕
食材：
300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5.捞出藕片， 沥干多余的油；
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
孜然牛肉
食材：
250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油
做法：
1.牛肉切粗丝或叫细条也行洋葱切丝、芹菜切段，放适量盐拌匀稍腌老姜切片葱切段；
2.在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段，拌匀腌二十分钟以上；
3.锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要，肉条下锅炸至表面微黄；
4.捞出沥去余油；
5.将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩下的姜片，炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟；
6.放入剩下的红油，翻炒匀待用；
7.铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、芹菜段；
8.淋入调和油，再倒入炒好的牛肉条，随声吱吱立马上桌。
水煮牛肉
食材：
400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精
做法：
1.将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；
2.干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节在一个碗里，铺入生黄瓜备用；
3.锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油 加入开水、生抽，大火煮开；
4.用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌，中火煮开）
5.起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜鱼
食材：
950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；
4.最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
水煮鱼
食材：
1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：
1.草鱼洗净；
2.切掉鱼头，一切两半；
3.片下鱼片，剖掉鱼刺；
4.将鱼片片下；
5.鱼骨斩断；
6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；
7.蒜、姜切末豆瓣酱剁碎；
8.锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；
9.放入蒜姜末，煸炒；
10.放入足量的清水。
麻婆豆腐
食材：
豆腐、牛肉馅、豆瓣酱、青蒜、花椒粒、姜、酱油、糖、油
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
6、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末即可。
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