一碗面70元还不是有钱就能吃到

三虾面，被称为苏式面中的土豪面。在十几元二十几元的苏面阵营中，一碗面能卖到七十元绝对不是天天吃得起的。不光贵，一年中这碗面仅有一个月的供应时间。

这两天，三虾面迎来了一年中的黄金期。从五月末开始，这碗面就在西北街上的裕兴记开卖了，一直延续到六月末，一年中仅有一个多月的时间。

三虾面所用虾为太湖白虾，此时的虾进入产卵高峰期，因虾仁虾脑虾籽俱全，被称为三虾，极其美味。

一般的苏式汤面一碗只要10块到20块，三虾面一碗能卖到70块。其实浇头的炒制并不复杂，但人工剥虾仁、分离虾脑虾籽，耗费时间较多。买来的白虾要经过仔细挑选，然后手工将虾籽、虾脑、虾仁分开。想要分离虾籽，首先将虾放在清水中揉搓，待沉淀后将虾捞出，再将水过滤得到虾籽；虾脑的获得更复杂些，将虾在热水中焯一下，待虾脑结块后，将虾脑拆出来。据裕兴记的杨崇州讲，单单是虾脑的分离就需要五个步骤。由于原材料制作过程繁琐，每天只供应20-30碗。在周末，常常是不到9点就被抢购一空了。

三虾面

三虾面家常做法

【原料】

细生面少许，虾仁、虾脑、虾籽适量、蛋清、精盐、葱油

【方法】

1、将带卵的河虾洗净焯水，拆出虾籽、虾脑和虾仁。

2、虾仁加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。

3、起油锅，待锅热时放入虾仁，用铁勺划散出锅。

4、锅内留底油少许，放入虾脑、虾籽翻炒，淋入料酒，倒入虾仁，翻炒后出锅。

5、锅内加水烧沸，放入面条，煮熟后盛入碗中，淋上少许葱油，拌匀，加上三虾浇头，即成三虾拌面。