北方名菜——锅包肉的秘制方法

在北方的家常菜里，锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，是老少皆宜的一道美食。

主料：猪里脊1斤

配料：大蒜六片、葱段，白糖、白醋（醋精）、酱油、盐、味精，淀粉1斤。

做法：1、将里脊肉切成4毫米厚的肉片，淀粉用水侵泡备用；2、将里脊肉放入泡好的淀粉抓匀后，再放入少许生豆油；3、锅内放入色拉油，烧至七成热；4、将均匀粘上淀粉的肉片一片一片放入锅内，炸至金黄色即可捞出；5、将锅内的油再烧至八成热，重新将炸好的肉片放入锅内复炸，炸至外表焦酥时捞出；6、锅内放入底油、把蒜片、葱段等兑好的汁烧开；7、将炸好的肉片放入汤汁中翻炒均匀入味后，即可装盘。

1、里脊肉1斤

2、蘸淀粉

3、下70度的油锅

4、颠翻几下

5、80度油二次炸

6、捞出、配汁

7、调制浇汁

8、装盘

9、品尝

烹饪秘籍：汤汁的调制主要是糖和白醋（注意，要兑少许醋精）的比例，肉片的炸制必须要两次，才能做出外酥里嫩的口感来。