湘菜研发｜一品牛脚

>主料：黄牛脚1500克

>配料：青椒、红椒各3个，葱条一根，丁香、百果、桂皮、香叶、豆蔻、八角、小茴香、香茅、姜片、蒜子、干辣椒各若干

>调料：牛骨原汤、辣妹子酱、盐、味精、鸡粉、蚝油、白糖少许、秘制辣汁

>制作方法：

1．用火将整个牛蹄毛烧干净，再用水清洗

2．将牛蹄飞水，加入丁香等中草药，在高压锅中放入2500克水压制30分，直至牛蹄煲淋熟透

3．将牛蹄放冷，起肉，并将牛筋、牛肉切件，切件的牛筋、牛肉过油

4．另起锅放入牛骨汤，放入牛筋、牛肉、辣椒、辣妹子酱、味精、鸡粉、蚝油、盐、白糖、秘制辣汁焖制三分钟，加入香葱装盘即可

>特点：香辣鲜爽，齿口留香，并有健腰膝、长足力、防治关节炎的功效

餐饮单位：新丁香湾仔海鲜大酒店

制作人：林先文

来源：《湘菜》杂志往期品菜栏目

编辑：微报小颖君