家常美味韭菜盒子

韭菜盒子，是北方地区常见的一种菜饭兼备的主食，一般是韭菜鸡蛋馅，面皮包馅烙熟而食。讲究的，用头茬新韭，吃的是那份第一口的新鲜劲儿：平常人家没那么多讲究，韭菜够嫩够香即可。虽然韭菜盒子是个寻常的食物，但是要想做的好看好吃、皮馅皆美，也是要花些心思的。先说这皮，虽然说要烫面的，但是滚开的水和面，一下子就把面烫死了，吃起来粘粘的，口感不爽。用80°左右的开水和面就可以解决口感发粘的问题；盒子是烙着吃的，外皮焦黄酥脆，不仅好看，吃起来也香，和面时加一些色拉油，等于是把点心起酥的手法用在盒子皮的制作上，烙熟了，皮就有了酥的感觉。

说完了皮，咱们再聊聊馅。韭菜不用说了，够嫩够鲜即可。鸡蛋却是很有讲究的。韭菜盒子里的鸡蛋，小块细碎，颜色嫩黄，不能有焦糊的颜色，热锅热油炒肯定不行，正确的处理方法是油烧热了关火，稍晾一下再放打好的蛋液，这样鸡蛋就能有嫩黄的颜色了。

韭菜盒子是家常饭食，到了餐厅酒楼饭庄里，会有加了海参丁、鲜虾仁的升级版。只要做好皮调好馅，家常版、升级版都是不错的菜饭兼有的吃食。