开胃第一羹 “于氏酸辣羹”
原料:
鸡肉 蘑菇 豆腐各100克 枸杞20克 香菜末少量 胡椒10克 醋25毫升 水淀粉两勺 少量盐
做法：
鸡肉切末 蘑菇切丁 豆腐丁 枸杞 加适量水炖煮，煮到一半的时候 加醋 胡椒粉 盐；快出锅的时候加水淀粉、撒香菜末。
这道羹里的酸、辣有点特殊，尤其这辣，出乎很多人意料。
辣，在哪儿呢？这道羹里边加了胡椒。
胡椒性质是偏辣的，在这道羹里不仅起到了调味的作用，更关键的是胡椒还有很好的祛湿的作用，夏季尤其是暑气比较重的季节适当的吃些胡椒有很好的祛湿、开胃的作用。
这道羹有荤、有菌类、有豆制品，而且豆制品富含蛋白质。
鸡肉也富含蛋白质，但它们的蛋白质属于不同的氨基酸类型，搭配在一起，氨基酸类型互补，能提高蛋白质的吸收利用率，营养上更加分，再加上搭配了菌类，营养更全面。
太极山药紫薯羹 开胃又美味
做法：
1、蒸熟的山药切丁，加牛奶煮开，成泥状；
2、蒸熟的紫薯加水、适量柠檬汁煮开，成泥状；
3、紫色的紫薯泥，跟白色的山药泥，混合、旋转、形成太极状。
山药是健脾胃的王牌食材，经常适量吃山药不仅胃口好、还能强健脾胃。
西医营养学家发现，山药里富含锌，以及多种促进消化的消化酶，锌元素以及这些消化酶都有开胃、助消化的功能。
“素奶油羹”花吃花有理
山药煮熟后，切成丁，加入水，放到打汁机里打成汁，就成了像奶油一样，有着浓稠的口感的素奶油了。
吃的时候可以稍稍加点蜂蜜，口感更好。
东北味道的宋嫂鱼羹
主料有紫菜（撕成小条） 鱼肉（蒸熟 弄成丁） 冬笋丝。咱们还可以往里加点胡萝卜丁、青菜丁（比如小白菜丁 油菜丁），煮汤后用水淀粉勾芡，可以放一点香醋提味。
做鱼羹鱼需要先蒸熟了，弄成鱼绒或者鱼丁，入羹。
一般来说刺少的小黄花鱼最合适，咱东北也比较多，小黄花蒸熟了，抹斜扒，刺会很容易摘掉，弄成绒或丁，入羹，非常好。
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