一、担担面
材料:面条(生)400克、碎米芽菜适量、菠菜80克、食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量。
做法:
1.面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的。
2.熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。
3.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。
4.锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香。
5.再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒。
6.再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻。
7.调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧。
8.焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖。
9.煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
二、冬阴功汤面
材料:面条(生)100克、油菜苔50克、草菇50克、虾6只、小米椒2个、柠檬1个、柠檬叶1片、椰浆30毫升、鱼露1茶匙、香茅1根、高良姜2片、冬阴功酱50克、水适量。
做法:
1.提前备齐各种材料,鲜虾去虾腺、虾枪,留两只整虾外,其他的都剥成虾仁。
2.面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。
3.锅中加水,放入高良姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。
4.放入冬阴功汤料煮开。
5.草菇对半切开放入锅内同煮。
6.放入虾仁和整虾一起入锅,放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻,油菜苔入锅烫一下即可捞出码放在面条上,把调制好的汤底浇到面条上,浸泡片刻即可食用。
三、鲜虾肉丸面
材料:面条100克、基围虾5只、肉丸5个、葱2根、食盐1/2茶匙、花椒粉适量、辣椒油1茶匙、酱油2汤匙。
做法:
1.准备食材,基围虾、肉丸、面条、葱。
2.葱切段备用。
3.基围虾、肉丸汆水煮透。
4.碗中放入食盐、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花调匀。
5.面条放入锅中煮熟。
6.将面条捞入碗中。
7.放上基围虾和肉丸,撒上葱花即可。
四、排骨酥面
材料:脆骨500克、冬瓜半个、面条(生)500克、洋葱半个、香菜2棵、鸡半只、食盐2勺、酱油2勺、葱1棵、姜1块、料酒3勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量。
做法:
1.半只鸡洗净切块,开水焯烫至变色,捞出放入电压力锅中,放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤,只留鸡汤,放入适量的胡椒粉和盐调味,放在一旁备用。
2.排骨洗净切小块,放入适量的五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀,腌制一小时。
3.将红洋葱切成小丁,放入排骨中抓匀,放入适量地瓜粉抓匀。
4.放入油锅中炸至金黄色捞出,冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块,取几个小碗,将每个碗中放入四块冬瓜。
5.再放入四块排骨,舀入适量鸡汤。
6.一起放入蒸锅中蒸1小时,1小时后将面条煮熟,将煮熟的面条盛入碗中,放入蒸好的排骨酥,再舀入提前加热好的鸡汤即可。
五、西红柿骨汤煎蛋面
材料:米粉(干)200克、西红柿3个、鸡蛋2个、绿苋菜1小把、盐1茶匙、植物油1汤匙、排骨汤2升。
做法:
1.排骨汤一份,要不要排骨随便。
2.西红柿跟苋菜洗净备用。
3.炒锅里放少许油烧热,再放1/4茶匙盐,打入整个的鸡蛋煎熟。
4.鸡蛋两面煎熟以后出锅备用。
5.排骨汤放入炒锅内烧开。
6.西红柿切瓣,苋菜手工摘成段。
7.准备米面一份,或者其他大家自己喜欢的面或者米粉,仙居米面的特点就是柔滑耐煮。
8.水开以后放入米面煮软。
9.加入西红柿和米面大火同煮3分钟。
10.出锅前加苋菜和盐调味即可。
六、香菇肉丝面
材料:面条(生)200g、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、猪肉100g、香菇200g、调和油适量、鸡蛋(煮)一个。
做法:
1.肉切细条,放碗内,加适量料酒酱油腌制。
2.香菇洗净,切条。
3.姜切丝,葱切片。
4.锅内放适量油,放入姜丝,肉丝。
5.加一勺豆瓣酱,放入葱花,炒香,将肉盛出。
6.锅内放适量油,放入香菇,翻炒。
7.放适量蚝油,放入炒好的肉丝,沥适量清水,翻炒均匀即可。
8.将面条煮熟,盛入碗中,放上香菇肉丝,放上一个鸡蛋,开吃。
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