厨房绝密18招

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“厨房绝密18招”深受广大馆友的喜爱，于2015年7月11日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮食文化/烹饪技巧”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

18招料理技巧

1

炒牛肉片鲜嫩法：

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2

炒猪肉片鲜嫩法：

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

14

快速烧肉法：

每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

3

炒虾仁透明爽嫩法：

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

9

炒鲜虾味道鲜美法：

炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美

4

炒腰花洁白爽口法：

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口

5

炒鸡蛋蓬松鲜嫩法：

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

13

炒猪肝口感特好法：

炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好

15

使海带柔软可口法：

在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

16

使蒜泥香味浓郁:

将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分

捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。

17

使醋变香法:

在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。

18

使油增加香味法:

花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、

茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。