韭菜盒子的做法

韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃。

皮料：普通面粉200克，水95克。

馅料：韭菜320克，泡发的木耳80克，鸡蛋4个，虾皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，盐5克，熟花生油2大勺。

做法：

1、木耳提前泡发洗净，韭菜洗净控干净水分。虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用料理机打碎的。面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面尽量和的硬一些。和成面团后盖保鲜膜醒着，这样的面团做饼皮会更劲道。锅中放入熟花生油，一大勺虾皮粉，用筷子划开，小火焙至能闻到虾皮的香味。

2、加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。用筷子将辣椒粉轻轻划散，小火炒至能闻到辣椒的香味。倒入打散的蛋液，用筷子划开，让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。划炒至蛋液全部凝固即可关火晾凉备用。用筷子划着炒，这样鸡蛋才会更散碎。

3、泡发洗净的木耳切碎。控干水份的韭菜切碎。将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透的炒鸡蛋锅中。加盐拌匀即成鲜辣韭菜馅。

4、将醒好的面团分成同等的几个小面剂子，再逐个擀开卷起成小面卷。取一个面卷，按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。将馅料倒在半张面片上摊匀，边缘要留有空隙。然后用另外半张面片合盖上，再将边缘按压着粘合即成韭菜盒子。将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上，不用放油。一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。