一看到这三个字，就会口水淋漓，不能自已。只求请我出去吃饭的人不要点这个菜。本来我就爱吃边边角角的鸭血啊毛肚神马的，做成川菜的一锅红汪汪谁能忍啊。只可惜周末的一场台风害我的毛肚黄喉烂在旅途中，那就留那么一点遗憾下回再烧一次拍一次。食材缺少了，但是主心骨不能少，就是川菜的魂，那个香味浓郁麻辣鲜香的油和汤。每家活的久的菜馆或火锅店都有自己看家的红油底料，咱们自己也可以买来香料熬一锅底料，冰箱里冻着，要吃的时候舀一点，炖菜，超简单超好吃。
所以首先先教教红油麻辣锅底的做法。
你需要的食材有：
草果3颗（很多人以为这是罂粟壳好大一颗，焖牛肉很香很香很香）、砂仁7/8颗（杀人啦！！！！）、山奈7/8片（小山奈奈子）、小茴香一把（它长得很想孜然）、草豆蔻5个（也叫飞雷子）、白蔻5个（或者白豆蔻），丁香5个（买回家可以焖个丁香排骨，长得像勃-起的某个东西），香叶7/8片（火锅里经常飘着的），桂皮1根（还可以做西餐）八角5个（总算有个认识的。。。）。这些香料可以在家乐福买到，或者淘宝找一个四川的卖家一起打包。每样一点就好啦。
以上这些是香料，此外还要干辣椒一大把、红或青花椒一大把、娟城郫县豆瓣酱一大汤勺、一整颗大蒜、一根葱、豆油或菜籽油500ml至少、高汤（鸡汤骨汤什么的）。
步骤：
1、锅里烧油，放入所有干的香料（香料我事先冲洗去灰尘，通风处干透）后来锅里又补了油了，这些油太少。小火慢慢煸，香味就出来了。话说读书时候化学老师说，有香味的东西源于酯类，而酯类溶解于油，所以油里会饱含更多香气。
2、煸啊煸直到香料有点发黑，一大勺郫县豆瓣酱下去，之前我说过，娟城的！娟城的！娟城的！重要的事情说三遍。
3、勺子把豆瓣酱铲开，撒进干辣椒花椒、大蒜和葱，一直熬出红红的油。
4、加高汤，煮开，盖上锅盖子小火焖个十几分钟，充分的沸腾，水相油相之间置换盐分和香味。咳咳我又犯化学老师职业病了。。。不用揭开锅盖子，大宝爸就从床上爬起来说：我们晚上涮火锅吧！
红油汤底可以倒出来放在乐扣的盒子里冰箱储存，有胆识的可以炼点猪油或者牛油来做这个汤底我不敢。。。我真心怕变成了我自己的人油。另外加入的高汤里不要有盐，因为豆瓣酱凭良心讲蛮咸的，这样就足够味了。用这个汤底烧菜的时候注意不要把那些香料倒出来。用她涮火锅的时候再切一些干辣椒，和一把花椒一起豪迈的撒在油面上就好啦。
接下来说毛血旺。我的没有毛肚的毛血旺。。。。
食材：
鸭血一块、黄鳝两条去骨、午餐肉（最好世棒牌或者韩国的，添加剂少）、黄喉（顺丰你还我黄喉！！！）、毛肚（顺丰你还我毛肚！！！！）、绿豆芽或其他垫底蔬菜半斤、蒜泥一大勺、香菜一颗、熟白芝麻一把、点缀用的辣椒藤椒什么的。主食材添加的量根据自己喜好。
做法：
1、先把豆芽蔬菜之类煸软
2、盛在盆子底。
3、锅里倒一点刚才熬的红油锅底。煮开。先放鸭血和午餐肉笃笃。
4、黄鳝洗洗切段
5、鸭血午餐肉煮个五分钟，尝尝汤咸淡，适当补一点水，黄鳝什么的丢进去，我没有黄喉了所以丢了八爪鱼。藤椒神马的也扔进去一起煮。
6、一起再煮个五分钟，全熟透，捞出来，点缀，撒葱蒜花，香菜，白芝麻，装逼。
好吃的嘛！一B屌糟！！！我再也不要出去吃毛血旺了，鸭血又烫又麻，筷子夹夹就断，黄鳝嘛新鲜的甜甜的不提咯，午餐肉才好吃呢，小时候的味道，又香又嫩又入味，擦擦口水乘一碗饭去。晚上得多走一万步才行！
本食谱为阿修罗所有吧啦吧啦吧啦
锅具赞助为拉歌蒂尼。
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