“中国十大名面条”应该有拌面

中国十大名面条：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、延吉冷面

2012年5月20日，新疆国际会展中心展出“最大的拌面”。（本报资料图片）

新疆网讯（记者唐红梅）在乌鲁木齐一家旅游公司上班的蒋新是个拌面迷，一日三餐中必有一顿是拌面，家常拌面、过油肉拌面、木耳炒肉拌面……他都喜欢，如果从内陆出差回来，他还会一天连吃两顿拌面。

这两年，蒋新总在网络论坛上为拌面鸣不平，因为在2013年的“中国十大名面条”中，新疆拌面没上榜。实际上，和蒋新一样的网友不少，熟悉新疆拌面的食客，都认为它有资格进入中国十大名面条行列。

23日，在本届食品展交会上举办的中国面食产业发展论坛上，记者也就此事采访了相关专业人士。

新疆拌面底子厚

位于西北路209号的头宫公交车站旁的7元拌面店，连续六年保持6元至7元的价格，且可以加面，深受市民喜欢。

该店老板苏风花说，因为她卖的拌面实惠，十几平米的店面，平均每天都可卖出近400份拌面。

新疆拌面俗称拉条子，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，成为新疆各族群众都喜欢的大众面食。

不仅是新疆本地人喜爱拌面，蒋新带国内外游客来疆旅游时，拌面也是不可或缺的食物。

此外，在上海、广州、西安、四川等省市，都可以见到新疆拌面的身影。据北京新疆商会的不完全统计，目前在北京上规模的新疆餐饮店达40余家，大大小小的新疆餐饮店（摊）加起来有上千家，几乎每家店的拌面都很受欢迎。

乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松介绍，目前，乌鲁木齐有1.7万家拌面馆。新疆拌面完全有实力进入“中国十大名面条”，首先是口味大众化，任何人都会喜欢上拌面的口感和味道，其次是筋道，这是内陆其它面条无法达到的，第三，因为其历史和文化，新疆多个民族都钟爱拌面，且不需添加过多调味品，就能做出独特的味道。

拌面走远还需什么火候？

那么为什么此前拌面未能进入“中国十大名面条”行列呢？

张元松说，新疆拌面企业没有参加评选，对内陆食客而言，新疆拌面不如羊肉串出名。 因此，新疆人更应该将拌面推广出去。

新疆马森餐饮投资管理有限公司总经理马森认为，新疆拌面大多是街边小店，没形成品牌。

在新疆，拌面也分派别，奇台的过油肉拌面，伊犁的碎肉拌面、南疆的家常拌面都很受大家喜爱，而托克逊拌面以其筋道、滑软、可口受到大众欢迎，成为了新疆拌面的代表之一。目前，托克逊在打造拌面品牌，还举办了拌面文化节。

去年，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆特色小吃标准发布，其中一份拌面标准中，过油肉拌面主料、辅料和调料包括面粉、羊肉、青红椒、大白菜、洋葱、色拉油、精盐、味精、淀粉、香醋、大蒜、鸡蛋、酱油，其中面粉需200克，羊肉需100克，色拉油需100mL、精盐5克、酱油20ml，可见拌面也已经在步步提升。

“美食谁都喜欢，我也非常喜欢吃新疆拌面。”中国饭店协会清真专业委员会常务总干事张长安说，要在文化和传承上下功夫，新疆拌面有条件进入中国十大名面条行列。

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