川菜除了麻辣，更有独特的一招就是泡菜来炒菜提鲜提香，湖北湖南也都有类似的做法。这个菜算农家菜，家常菜吧，反正在家经常吃。泡菜酸香，促进唾液腺工作，所以很下饭，很毁减肥大计，实在很难抵挡那美味。
材料：
自制泡椒，泡姜，泡酸豆角，鸡杂，花椒，新鲜红椒；
酱油，糖，料酒，黑胡椒，糖。
做法：
1.鸡杂洗净切花刀，用泡姜片，料酒，酱油，糖腌制一会儿入味。
2.酸豆角切短段，泡红椒切末，新鲜红椒切短丝。
3.油锅爆香花椒，倒入鸡杂翻炒到8成熟。
4.油锅倒入新鲜红椒和泡椒翻炒到5成熟，倒入酸豆角丁翻炒一会儿，最后倒入鸡杂炒到熟，加黑胡椒起锅。如果很怕酸，可以起锅前加点糖，也是很提味提鲜的。
泡菜都是自己做的，豆角泡的时候不要掐两端，能够保持豆角的水分和味道。做了好几次泡菜，家里也有老坛酸水了，新鲜豆角泡进去三天就好，而且三天最合适，那个脆劲儿还在，酸味又出来了。上次我们泡的萝卜，花菜杆儿一起切碎了炒进菜里都好吃。这次的鸡杂里有鸡胗和鸡心，我都切花刀方便入味和使炒得时候肉质脆嫩。最喜欢鸡胗那个脆了，嚼起来真够味儿。泡椒和泡姜使这个菜微微有点辣，吃过以后很久，舌头上都有余香，真真是绕舌三日啊！但是泡菜和内脏都不属于健康食品范畴，虽然味道无比正点，只能偶尔吃吃啊～～要克制！！！
图解做法：
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