此次评价主是通过对4款食醋产品的100余项指标进行评价,结果有2款产品符合评价标准,合格率为50%。合格产品分别是:【龙和宽】9°米醋(480毫升)、【恒顺】镇江香醋(580毫升),具体合格批次见下文。(注:本报告由新浪挑食独家编辑整理,数据来源于放心365)
一、评价产品
所有评价产品均为预包装产品。评价的4款食醋产品,2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。抽样产品信息详见表1。
表1:符合评价标准产品抽样信息
二、评价标准
食品安全是一个全球问题,各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准,此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准,而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一,简单说,就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准(详见表2)。
例如,食醋中山梨酸的限量标准,国标GB 2760规定为≤1.0g/kg,欧标(EU) No 1129/2011中对山梨酸在食醋中的限量没有做规定,此次食醋中山梨酸的限量评估标准就采用了国标中的≤1.0g/kg。
表2:食醋产品评价标准
备注:表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构“放心365”
三、评价项目
评价项目考虑食醋的生产过程,其生产工艺流程主要为:原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→成品包装、储存、运输、上市流通,分析每个环节可能引入的危害因素,同时结合近几年发生的食品安全事件或报道,确认项目所需的食品安全分析检测指标,包括重金属、微生物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂等共计130项。
四、评价结果分析
食醋共抽样检测4款产品,结果显示有2款产品符合评价标准,合格率为50%,合格产品是【龙和宽】9°米醋(480毫升),【恒顺】镇江香醋(580毫升)。详细的检测结果请参见表3。
表3:符合评价标准的产品的检测结果
两款合格产品在微生物、真菌毒素、塑化剂等多项上均未检出,合格产品中,即使有些项目有检出,也是符合我们的评价标准,在正常食用范围内对人体健康不会有长远影响。说明合格产品在生产过程中对原材料、加工环境、人员卫生等方面均控制良好。
此次有检出的项目是2类,一类是重金属铅、砷,另一类是防腐剂。重金属的检出是在意料之中的,前面几期其他品类食品的测评报告中我们也分析过,重金属的检出率高主要是受大环境影响。
另一类检出项目是防腐剂苯甲酸。苯甲酸在醋中除了防腐剂作用,还有调节酸味的作用。醋本身产品特性是pH值较低,如果酸度控制很好,灭菌措施到位是完全可以不添加防腐剂的。现在市面上也有相当比例的无防腐剂、无添加剂的产品供选择。当然,我们也没必要谈添加剂色变,只要在标准的范围内,不超标使用,是不会影响人体健康的。
附:食醋产品中评价项目分析
1 重金属4项:铅、总砷
来源:酿造原料由于环境污染等原因可能含有大量重金属,进而进入到成品当中。
危害:
(1)铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤,铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能;
(2)砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变,还可能导致癌变;
2微生物5项:菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
来源:可能由于加工环境或者包材、人员手部等食品接触面不清洁导致产品污染微生物甚至致病菌,导致微生物含量超标。
危害:微生物超标可能会导致急性食物中毒,引发急性肠胃炎以及其它相关的疾病。
3真菌毒素1项:黄曲霉毒素B1
来源:食醋酿造原料在储存过程,受到霉菌污染可能霉变,进而产生了毒素。
危害:黄曲霉毒素B1是具有强毒性和致癌性的真菌代谢物,是已知化学物质中致癌性最强的一种。
4食品添加剂3项:山梨酸、苯甲酸、甜蜜素
来源:生产过程中为了改善产品感官、降低成本、以次充好,以及为了防腐的需要,可能添加了甜味剂、防腐剂。
5农药残留102项
来源:主要是原料在种植过程中农药的滥用,可能致使在成品里残留了过量的农药。
6塑化剂
危害:使用塑料容器或包装材料存在塑化剂溶出的风险。
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