【锅包肉】——色香味俱全的东北看家菜

材料：猪里脊、胡萝卜1根、葱姜蒜、料酒、醋、糖、盐、酱油、玉米淀粉；
①将里脊切成大片，越薄越好，用料酒和盐腌制备用；
②将胡萝卜和姜切丝备用；
③取适量玉米淀粉，用少量清水调成浓浆（不是勾芡那种那么稀，要浓稠一些），再放1勺食用油和少许白芝麻备用；
④将腌好的肉片先沾玉米淀粉，再裹一层浆；

⑤锅内做宽油，油温5-6成左右，下入肉片炸至金黄捞出，待油温升至8成左右，将肉片放入复炸一遍，炸好后放在厨房纸上吸油备用；
⑥调一个碗汁：4勺果醋/米醋+1勺陈醋+4勺糖+适量盐，用清水调匀，放入蒜末备用；
⑦锅内留少许底油，将胡萝卜丝煸炒一下，盛出备用；
⑧再放少许底油，放入姜丝煸炒出香味，放葱花继续煸炒片刻，烹入碗汁⑥熬开，然后放入编过的胡萝卜；
⑨取2勺淀粉调成水淀粉给汤汁勾芡，汤汁浓稠后，下入炸好的肉片快速翻炒几下出锅。

Tips：
1.肉片如果不好切，可以先冷冻变硬，就比较好切薄片了；
2.没有果醋可以用白醋代替，实在都没有，就都用陈醋吧；
3.姜丝是这道菜的重要材料，虽然我也不爱吃姜，但是必须要放，还不能放太少，吃的时候没有明显的姜味的；
4.汤汁最后不要收太干，勾薄芡。