馒头的味道

引子：

那可能不是世间最好的美味，但一定是最熟悉的味道，即使若干年后，当我们白发苍苍，那依然是记忆深处最温暖的味道。

——李芯

编者按：

世上只有妈妈好，有妈的孩子像块宝。一个号称帝都“美味杀手”的人，原来记忆中最深刻的味道竟然是——妈妈做的馒头。

李芯，游走于美食与互联网之间的精灵，听她娓娓道来关于“馒头”的故事。

汉子

2015年8月2日

来到北京6年了，自认为算是个能吃会吃的人，用“汉子”的话讲，算是个够格的“吃货”了。工作之余，喜欢与朋友聚在餐馆里，一边聊着天，一边大快朵颐着；也喜欢一个人或走街串巷、或按图索骥地寻找了都市里犄角旮旯的美味。美食为我一天忙碌的工作，增添了别样的风趣，我喜欢美食给我带来的这种享受。

巴铁兄弟在北京的餐馆，大厨是个帅锅哟

黄寺大街某个院落里纸火锅，找到它可真实不容易

白洋淀里的湖珍野味

我们从出生就在妈妈的身边，吃妈妈亲手为我们煮的食物，慢慢长大。那可能不是世间最好的美味，但一定是最熟悉的味道，即使若干年后，当我们白发苍苍，那依然是记忆深处最温暖的味道。

只要在妈妈身边，一切都是幸福的

我们的生存环境、我们的城市、我们的乡村、我们的食物...所有的一切都在时代的洪流中发生着巨大的变化。有人辩证地说：“这个世界上唯一不变的就是变。”也许是吧，但是在我的心里，唯一不变得是妈妈的“味道”。

馒头，一个从小伴随我长大的“美味佳肴”。看到这里，有人肯定觉得很可笑吧，居然能把馒头说成美味佳肴。

用柴火蒸出的馒头

没错，就是馒头，我的美味佳肴。唯一一种我从小吃到大还不觉讨厌的食物。我出生在大山里，馒头是我们那里一日三餐的主要食物，当然，我们那里的馒头是要比现在城里大多数馒头铺的要好吃不知多少倍！我的妈妈就是一位做馒头的高手。

早晨的阳光透过树的缝隙洒在石板的屋顶上

妈妈一直坚持用最原始的做法来蒸馒头。

首先面要和好。和好面看似简单，却是个力气活。妈妈和面时，会把手攥成拳头用劲地捣着面团，这样和出的面蒸出的馒头才劲道，面和好后要进行自然发酵。妈妈用的面引子就是上次蒸馒头时留下的面团（我们老家叫做“老面”）。揉面是蒸好馒头另外一个重要的环节，加上适量的碱面，用力的把面团揉的光滑蓬松，一直到面团的内部出现空心似的气孔，面粉的芳香扑鼻而来，这时候面团才算是揉好了。注意，碱面不要放的过多，否则蒸出的馒头发黄味道发苦，没有面粉天然的香味。最后步骤就是火候的掌握，蒸馒头最好用柴火，在我们大山里，柴火是很容易找到的。柴火蒸出的馒头排在第一，煤火次之，燃气第三，用电蒸出的馒头是最不好吃的。用柴火大火猛攻半个小时，然后小火咕嘟五分钟，馒头就可以出锅了。

馒头虽然是普通不能再普通的家庭主食，但每次从北京回到家里，第一件事情就是吃妈妈蒸的馒头。有些味道是一生的记忆，封存在自己内心深处最温暖的地方。

再拐过一个弯儿，就到家了

我们家的大山

家永远是最温暖的地方，因为那里有妈妈

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