性味性平，味甘
归经归肺、脾、肾经
用量80 克/ 天
主要营养
淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、胡萝卜素、钾。
食材小常识
1 宜选择表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干 枯、无根须的。
2 未切开的山药可放在阴凉通风处；切开的则包上保鲜膜，放入冰箱保 鲜。
3.山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易破坏淀粉酶，降低其健 脾、助消化的功能，还可能破坏其他不耐热或不耐久煮的营养成 分，造成营养素流失。
人群宜忌
宜：山药是健美食品，把山药作为主食，有显著的减肥作用，适合减肥者食用。
忌：大便燥结者不宜食用。
药食两用的补虚佳品
山药一直是深受人们喜爱的长寿食品，以河南焦作所产的怀山药品质最好。山药既能补气，又能滋阴利湿；它补而不滞，滋养而不腻，有很好的滋补强壮和养生保健的功效，被视为药食两用的补虚佳品。
山药中的皂苷有滋阴补阳、延缓细胞衰老的功效，对产后调养、病后体质虚弱有很好的滋补作用。
减肥瘦身的“中国人参”
山药的营养价值和药用价值享誉国内外，被称为“中国人参”。
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
山药中所含有的水溶性纤维容易让人产生饱腹感，可控制食欲；消化酶能促进淀粉的分解，加速新陈代谢，减少多余脂肪，是天然的瘦身佳品。
润肺抗霾的首选蔬菜
山药中的皂苷、黏液质还有补肺润燥的功效，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。经常吸烟的男士也可通过多吃山药来补益肺脏。另外，经常食用山药还能帮助人体缓解雾霾带来的伤害。
家 常 炒 山 药 延缓衰老
材料山药250 克，水发木耳50 克，胡萝卜100 克。
调料白糖、醋各10 克，葱花、姜丝各5 克，香菜段15 克，盐3 克，香油适量。
做法
1 山药洗净，切菱形片，放入凉水锅中，煮至微微透明
时捞起，控干；胡萝卜洗净，切片；木耳撕成小朵。
2 锅内倒油烧热，爆香葱花、姜丝，放胡萝卜片、木
耳、山药片煸炒，放盐、醋、白糖炒匀，撒入香菜
段，淋入香油，装盘即可。
虾 仁 山 药 减肥瘦身
材料山药200 克，虾仁100 克，玉兰片、白果、水发木耳各30 克。
调料葱花、姜丝各5 克，胡椒粉1 克，料酒10 克，水淀粉8 克，盐2 克。
做法
1 山药洗净，去皮切丁；玉兰片切丁；虾仁洗净；木耳撕成小朵；白果 焯水。
2 锅内倒油烧热，爆香葱花、姜丝，放玉兰片、白果、木耳和山药，加 盐、料酒炒1 分钟。
3 放虾仁、胡椒粉，用水淀粉勾芡，炒1 分钟出锅装盘即可。
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