性味性平,味甘
归经归肺、脾、肾经
用量80 克/ 天
主要营养
淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、胡萝卜素、钾。
食材小常识
1 宜选择表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干 枯、无根须的。
2 未切开的山药可放在阴凉通风处;切开的则包上保鲜膜,放入冰箱保 鲜。
3.山药烹调的时间最好不要过长,久煮容易破坏淀粉酶,降低其健 脾、助消化的功能,还可能破坏其他不耐热或不耐久煮的营养成 分,造成营养素流失。
人群宜忌
宜:山药是健美食品,把山药作为主食,有显著的减肥作用,适合减肥者食用。
忌:大便燥结者不宜食用。
药食两用的补虚佳品
山药一直是深受人们喜爱的长寿食品,以河南焦作所产的怀山药品质最好。山药既能补气,又能滋阴利湿;它补而不滞,滋养而不腻,有很好的滋补强壮和养生保健的功效,被视为药食两用的补虚佳品。
山药中的皂苷有滋阴补阳、延缓细胞衰老的功效,对产后调养、病后体质虚弱有很好的滋补作用。
减肥瘦身的“中国人参”
山药的营养价值和药用价值享誉国内外,被称为“中国人参”。
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。
山药中所含有的水溶性纤维容易让人产生饱腹感,可控制食欲;消化酶能促进淀粉的分解,加速新陈代谢,减少多余脂肪,是天然的瘦身佳品。
润肺抗霾的首选蔬菜
山药中的皂苷、黏液质还有补肺润燥的功效,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。经常吸烟的男士也可通过多吃山药来补益肺脏。另外,经常食用山药还能帮助人体缓解雾霾带来的伤害。
家 常 炒 山 药 延缓衰老
材料山药250 克,水发木耳50 克,胡萝卜100 克。
调料白糖、醋各10 克,葱花、姜丝各5 克,香菜段15 克,盐3 克,香油适量。
做法
1 山药洗净,切菱形片,放入凉水锅中,煮至微微透明
时捞起,控干;胡萝卜洗净,切片;木耳撕成小朵。
2 锅内倒油烧热,爆香葱花、姜丝,放胡萝卜片、木
耳、山药片煸炒,放盐、醋、白糖炒匀,撒入香菜
段,淋入香油,装盘即可。
虾 仁 山 药 减肥瘦身
材料山药200 克,虾仁100 克,玉兰片、白果、水发木耳各30 克。
调料葱花、姜丝各5 克,胡椒粉1 克,料酒10 克,水淀粉8 克,盐2 克。
做法
1 山药洗净,去皮切丁;玉兰片切丁;虾仁洗净;木耳撕成小朵;白果 焯水。
2 锅内倒油烧热,爆香葱花、姜丝,放玉兰片、白果、木耳和山药,加 盐、料酒炒1 分钟。
3 放虾仁、胡椒粉,用水淀粉勾芡,炒1 分钟出锅装盘即可。
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