这是剧变的中国，人和食物比任何时候都走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得多么不由自主，总有一种味道以其特有的方式，每天三次在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向，不忘昨日的来处。
乡愁是不变的羁绊，乡味是永恒的眷恋。身在异乡的我们，故乡的一饮一食都能让我们热泪盈眶。自古就有莼鲈之思一说，人们对故乡之思在很多时候是从一些细小的事物开始的，而家乡的美食对人们的胃部诱惑以及对人们思归之情的催化作用，是许多事物都难以企及的。出外云游的安庆人的思乡病很多时候就是从胃部开始的。
宜城安庆，长江下游的一座名城，饮食文化源远流长，在长江中下游自成一派，属于徽菜中的沿江菜系。安庆菜重色重油，甜辣兼顾。不同于淮扬菜的清淡，苏浙菜的甜糯，川湘菜的麻辣，更像是汲取各方美食营养，调味出独有的安庆味道。
一、山粉圆子烧肉
一提到家乡的美食，山粉圆子一定是第一个提及的：肥厚不腻的东坡肉，配上通透软糯的山粉圆子，细腻软滑的口感，总能让食客流连忘返。山粉就是山芋粉，安庆人称之为山芋就是红薯，地瓜之类的东西，山粉较之面粉更有劲道。取山粉和匀后，倒入少量油的锅中煎成两三公分厚度的饼状。和水的多少盒煎山粉饼的火候直接影响山粉圆子的口感：水少而火大则圆子质地不软糯，甚至加入东坡肉后都不能入味；水多而火小则圆子不能成型。煎好的山粉饼，用刀切成小块，与大火烹的半熟的东坡肉铺放在一起，用炭炉的文火慢炖一两个小时，加入调味的葱蒜，一道美食就成功了。
二、鸡汤泡炒米
安庆的菜品精致，重火工，重时间。一碗鸡汤常常是炭炉一昼夜的文火微煲，炖到骨肉皆烂。鸡汤里必然是有香菇，木耳，荸荠等鲜品提一提味道。鸡汤的用料有讲究,必须是本地的土鸡做出来的汤味道才纯正。用沙锅盛装正在沸滚的老母鸡汤与用蓝边碗装的酥脆炒米分别放在了客人的面前。客人们用小勺将炒米盛入自己的汤碗里,就着鲜美滚热的老母鸡汤,待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。一碗吃罢,再添汤盛米,如此再三,热腾腾的老母鸡汤泡炒米往往会将饭桌的气氛引向高潮。安庆名菜鸡汤泡炒米，原是潜山天柱山脚下农村菜，简单不失精致。安庆有“三个元宝（茶叶蛋）一碗米（炒米），七（吃）过走起”的俗语。金黄蹦脆的炒米，加入浓厚鲜美的鸡汤变得半脆半软，唇齿留香。鸡汤不仅能泡炒米，用来下面，下粉丝，下豆丝都是一绝。安庆人的面食没有北方的筋道，但安庆人另辟蹊径，安庆的龙凤贡面，细如发丝，下水入汤清亮分明，却入口即化，别有一番风味。
三、红枣煨肉
煨肉是鄂菜中常用的菜品，安庆与湖北接壤，亦盛产莲藕，所以鄂菜中有名的莲藕煨肉在安庆也是一道常见的家常菜。但是安庆菜并不局限于用莲藕煨肉。随着时令的变化，安庆的煨肉中用上了萝卜，山药，冬瓜等食材。不同于湖北人偏喜爱麻辣，安庆人喜爱吃一点甜食，这就有了独特的红枣煨肉。与其说是一道菜品，这更像是一道补品甜食。我偏爱奶奶用传统的灶笼做的枣子煨肉，用泥塑陶罐，装入红枣和半熟的大骨肉，埋入灶里的灰堆中。做中饭的时候顺带着也将它带着一起做了，晚上再取出余温慢煨了一下午的马罐，大骨烂到筋骨分离，红枣也鼓胀的似吹弹可破，汤酒红色，似纯酿的红酒般醉人，没有加一勺白糖，全是红枣自身的甜味，软糯到骨子里。
四、闸焖肉
闸焖肉就是粉蒸肉，与湖北的鄂菜也有渊源，但亦有不同。安庆人在肉的下面垫上藕块，挂面，另有一番趣味。
闸粉尤以怀宁，桐城一带出产的最佳，口感黏腻甘甜。一碗好的闸肉，肉色红润，闸粉细碎犹如鱼籽一样，一口咬下去粉肉香软，有种自然的甘鲜。
五、卤臭鳜鱼
安庆依傍长江，烹制河鲜野味是安庆的一绝。大闸蟹，小龙虾，螺蛳，蛤蜊，甲鱼，黄鳝，泥鳅，蛙，各种鱼类不一一赘述。
徽菜中的臭鳜鱼是一道名菜，安庆人也喜爱食用鳜鱼，但做法稍稍有些不同。安庆的卤鱼这个卤与腌有点相似，但时间要短得多，也没有晒这个步骤，主要是为了去除荤腥。在处理青鱼，草鱼，鲢鱼和胖头鱼之类体形较大的鱼的时候，还会把他们切成块，做成红烧鱼块。臭鳜鱼有种特殊的臭味，卤制的鳜鱼肉质更嫩，是过年必备的一道菜。
六、雪湖贡藕
潜山县的名菜。平常的湖藕多七孔十一丝，偏潜山的贡藕是九孔十三丝。贡藕的做法有很多种，可以直接用白糖和白醋做成爽口的开胃玉藕，也可以在藕孔中揣入糯米，肉，红糖，蒸制成甜糯可人的米粉肉玉藕。蒸熟的藕筋骨皆软，藕的清香和着肉香，甜而不腻。
七、藜蒿芽炒腊肉
藜蒿是盛产于长江中下游的一种野菜，尤以鄱阳湖沿岸的最佳。安庆人多从江西迁徙躲避战乱而来，江西盛产的藜蒿也是安庆人的最爱，安庆上了年纪的人几乎都爱吃藜蒿。但是藜蒿那种特殊的香味不是所有人都喜欢，这也许是一种特殊的记忆吧。
八、糖尹蛋
这道特殊的甜品吃法是安庆独有的。广东人称吃早点为吃早茶，安庆也有吃茶，就是用糖水汆制的鸡蛋加入二开的新鲜花茶，这种特殊的吃法已经不常见，在一些偏远的农村还有所保留，我也只听闻家里的老人说过，也不曾尝过。不过糖蛋确实吃过，糖很好的祛除了鸡蛋的些许腥味，这样制成的鸡蛋蛋黄还是流体状，甚至可以用吸管来食用。糖蛋很好的保留了鸡蛋的大部分营养，是上好的滋补品。
九、早点，点心
安庆市区有六家食品的中华老字号，分别是胡玉美，江万春，柏兆记，麦陇香，迎江楼，马永兴。
胡玉美是每个安庆人家必备的，可以说是影响了所有安庆人口味的。胡玉美最出名的就是他的蚕豆酱，胡玉美的蚕豆酱一般是微辣或者不辣的，带有甜味，咸度适中，是道光年间的老师傅胡兆祥在川酱基础上改制的适合长江下游地区口味的酱料。
江万春，俗称江毛水饺，因创始人江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国3年开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。其制作的水饺因配料精细，做工独特，口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥一带。安庆人爱把馄饨称为水饺，如同景德镇人把馄饨叫清汤，重庆人叫做抄手、福建人叫云吞一样。一条长扁担两头挑着方形木柜，一头嵌着一口鸳鸯锅，一边是用于下馄饨的开水，锅下面炉灶有个小风箱，有人来买馄饨了，拉下小风箱木制柄，火苗伴着叽嘎叽嘎木器声欢腾起来，锅中汤水也不甘示弱咕嘟咕嘟伴奏；馄饨放入滚水中，争先恐后立马浮在水面，透过薄薄馄饨面皮，可以看到内里裹着指头大小鲜肉馅，汤鲜馄饨美。馄饨皮薄馅足，有鸡汤和海鲜等口味。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。
还有腊味烧卖、蟹黄汤包等。说起安庆的汤包，都是皮薄馅足的。汤包个头不大，但是一口下去的汤汁可以溅起很高，安庆有句打趣的俗语叫“吃了包子烫了背”，就是形容汤包的汤头极足。
麦陇香和柏兆记（清真）的各式糕点。
迎江楼素菜馆的各式素菜，是徽邦素菜的重要一支。在光绪年间就已经蜚声整个长江流域了。
马永兴的牛肉包子，绿豆圆子亦是一绝。
所谓“杯盘之事，抵得上名山大川”， 煎得金黄的包子，带着一层淡淡的焦壳，散发着诱人的香味。远近都小有名气的大南门牛肉包子店，在大南门路段清真寺附近。所属的建设街道是安庆最古老的城区。四牌楼、钱牌楼、清节堂、南水关、清真寺、登云坡、任家坡、圣救主教堂、太平天国英王府、了望台、探花第、徐锡麟墓、陈延年读书处、江西会馆、倒扒狮步行街等名胜古迹都集中在周边。坡下的这家牛肉包子店，还是大南门街上仅存的传统民居，有市民感叹“一对马头墙还在”。坐在这样的店里吃牛肉包子，让人恍惚间有一种历史照进现实的感觉。一家三口，买上十来个牛肉包子，配三碗绿豆圆子，一天的忙碌就有了饱满的动力。
十、怀宁贡糕
顶雪贡糕是安庆怀宁县传统产品。传说宋神宗年间，王安石出任舒州通判，漫游天柱山，欲下山时，被潜阳十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，正当这时，怀宁石牌镇一工匠因仰慕王之盛名特地送来一些糕点并请他命名。王安石随手拿起一块米糕，一闻香味扑鼻，咬一口鲜美可口，实在是色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的米糕，王安石脱口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘顶雪’也。”后来贡糕作为贡品一直是安庆的地方一绝。
十一、茶
岳西翠兰，桐城小花，天柱剑豪，潜山玄月是安庆的四大名茶。安庆背靠大别山，是理想的茶叶产地。
食物是情感的载体。那些浓烈却隐晦的情感，借由饭桌上的一道道菜式得以含蓄抒发。而当我们赋予某道菜式特殊的情感内涵时，它便超越了食物间简单的排列组合，变成了某种有着特定意义的符号。
家乡菜，便是如此。它承载了一方水土上芸芸众生的味觉记忆。我想最幸福的事莫过于，闯荡的游子回到家，一边等待母亲于年末岁初端上来的那碗热腾腾、油汪汪的山粉圆子烧肉，一边偷偷咽着口水。梦里千回，想家以至于咬痛了舌头的，都在这一刻得到了补偿。
写在最后：
我是君少的悲，曾经是个诗人，现在混迹旅行圈。
君少的悲的微信号：junshaodebei
联系客服
