餐饮人不可不知的经营七大原则

过去我们谈餐饮，讲究的是“酒香不怕巷子深”的强大内涵，凭的是打拼多年的丰富经验；但今天由于互联网与移动互联网的盛行，餐饮人的经营之道有了翻天覆地的变化，接下来就为您介绍当代餐饮人不可不知的经营七大原则，您可千万不要错过：

第一大原则：小而精远比大而杂赚钱容易！

随着餐饮O2O的发展，外卖订餐成为主流消费者的主要用餐方式，门店的大小已经不再是实力与身份的象征，由于竞争愈演愈烈，人力、物力、租金的急剧上涨，越大的门店身上的负担就越重。而消费者群体对于门店的要求也愈来愈高并逐渐走向分众化的景况，这就是所谓的“买方市场”。当下一家餐厅能否吸引众多顾客，靠的往往是供餐的内容和品质，而与场地大小、座位多寡没有多大关系。

第二大原则：打造私家菜，招牌菜

过去的餐饮理念中，有很多人认为店里的菜种类越多，说明后厨底蕴越深厚。但是在今天，由于信息的井喷式爆发，消费者对于“样样精通”的饭店没有兴趣，反而对菜肴选择性不多但道道都是精品的特色餐厅趋之若鹜，口味保持单一是厨师专长的呈现，私家菜、招牌菜也更加易于传播并树立餐厅的品牌形象。

第三大原则：拥抱互联网，努力拓展渠道

传统餐饮业做的是定点、定时、定量的生意，餐厅地点在哪生意就只能做到哪，无法随意移动，这是传统餐饮业守株待兔经营模式的特点。但是今天，我们有了互联网，有了餐饮O2O平台，有了团购、预订、外卖等多种渠道，只要努力拓展这些渠道，就可以在任何天气、任何情况下去获取利润。

第四大原则：新客源与回头客两手都要抓

很多餐饮人都知道回头客的重要性，但是新客源也同样重要，大众点评、美团之类的团购，微餐谋APP的餐饮营销海报等模式会给我们带来巨大的流量，但是有可能会拉低店内的客单价使得利润缩水，而且对门店的形象有一定负面影响，要酌情使用。除此之外，餐厅每一两年应该做布局的改换，大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整，小至餐具、菜单、制服、桌布的更新，让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。不仅有利于新客源的增加，还能够给回头客以焕然一新的感觉。

第五大原则：不要贸然“换血”，家有一老，如有一宝

有许多传统餐饮企业由于缺乏互联网“基因”，又迫于形势压力急于转型，就贸然进行大批“换血”，对管理班子进行更换，结果适得其反，经营状况反而越来越差。经营餐饮业获得成功的人必须要有一个认识：你的餐厅能赚钱，不是因为你有钱投资，也不是因为你有超人一等的经营能力，最大的诀窍，是你用了一帮有才华又忠心的干部，经营要谨慎，“换血”要理智。

第六大原则：打造高品质用餐场景

我国餐饮业预计2017年将达到2000亿市场规模，不可谓不大，但其中规模上亿元的餐饮企业迄今为止不足10%，很大程度原因是餐饮业的同质化非常严重。餐饮业者想在其他方面超越同行，就需要在这几方面打造高品质的用餐场景：菜肴、服务、环境、健康、卫生、用餐感觉。你可以不做主题餐厅，但是你的餐厅却必须有主题。

第七大原则：走高端比走低端要更容易

这个原则应该会有人提出疑问，的确，低端市场规模大，需求高，但是幂次定律告诉我们，80%的财富永远在20%的高端市场里，尽管低端市场规模庞大，但是同质化严重竞争激烈，恶性竞争中利润不断缩水，何谈发展呢？所以高端之路虽然需要极大的心里物力，但往往走得要比低端市场远得多。