酱烧凤爪
1.鸡爪洗净切段，或先氽一下水，如果喜欢整只也可以
2.加姜片，料酒腌制半小时，热锅放油，放入鸡爪煎至微黄
3.加入清水，刚刚没过鸡爪即可，再加姜片，料酒，豆豉酱，酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟
4.汤汁较少时加入耗油翻炒，转大火煮至汤汁收干即可
排骨鸡爪
1.把排骨和鸡爪入开水锅煮两分钟，取出洗净备用
2.锅中倒入整瓶啤酒，煮开后，放入排骨鸡爪煮，撇去浮沫，中小火煮十五分钟
3.倒入两勺生抽，1勺老抽
4.煮三十分钟，到汤汁还剩三分之一的时候，加入1勺盐
5.再加两勺糖，开大火收汁，看到汤汁会咕嘟冒泡，拿铲子翻动锅底，不要焦了，最后关火即可
泡椒凤爪
1.鸡爪清洗干净，用刀切成3块，鸡爪放锅中加水煮10分钟左右
2.煮好的鸡爪捞出沥干水份，放凉
3.保鲜盒中加入泡椒，泡椒水，花椒，八角，冰糖，白醋，凉白开水等，并用筷子搅拌均匀
4.将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放冰箱中泡1晚
红烧鸡爪
1.减掉鸡爪上的指甲，洗净沥干水分
2.锅里放适量水，放一块陈皮，一勺盐，姜片，烧开。倒入鸡爪焯煮3分钟左右
3.配料：红糖切碎、蒜瓣拍碎、姜切片，调酱汁：用碗盛起老抽，酱油，加入耗油搅拌均匀放在一旁备用
4.鸡爪焯水后捞起，用凉水冲洗干净，热锅入油，下蒜片，姜片爆香，到下鸡爪翻炒片刻
5.加入红糖，倒入白酒，倒入调好的酱汁，拌匀
6.加上2-3碗左右的清水大火煮开，遮上锅盖，调成中火焖煮30分钟左右
7.煮至酱汁收干，调入鸡粉，翻炒均匀即可
虎皮凤爪
1.用一半的姜切片煮鸡爪，水开后煮三分钟，晾干鸡爪
2.蜂蜜和白醋调成汁刷在鸡爪上晾干
3.锅里热油刚好能没过鸡爪的位置，快速倒入鸡爪盖上锅盖炸2分钟，期间晃动下锅子以免粘锅
4.准备好冰块水，捞出炸好的鸡爪放入冰块水泡2-4小时
5.泡好后锅里留少许油，爆香剩下的姜片，大蒜，八角，干辣椒，花椒，倒入料酒，生抽，盐，五香粉，适量水，煮开后倒入泡好的鸡爪煮开，中火十分钟后加适量鸡精粉葱丝冷却入味1小时，冷藏过夜后取出蒸5分钟再吃更好吃
酸辣鸡爪
1.先烧开一锅水，放入姜块和洗净的鸡爪煮至不见红
2.漏勺舀起即可冲凉水冷却（这样泡出来的鸡爪才是脆的喔）
3.依次加入白醋，剁碎的小米辣，蒜米搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，第二天就是美味的酸辣鸡爪咯
韩式火辣鸡爪
鸡爪12个，小青米椒2个，小红米椒3个，韩式辣椒酱4大勺，辣椒粉2小勺，生姜片5片，大葱半根，香叶2片，花椒10个，水淀粉1小碗，糖适量
1.鸡爪洗净，指甲减掉，锅里倒入冷水，加入香叶，花椒，生姜片，大葱，鸡爪，煮熟即可
2.趁锅里在煮鸡爪，开始调料，碗里放入小青米椒，小红米椒切小段，三大勺韩式辣椒酱，两小勺辣椒粉，糖适量即可
3.鸡爪煮熟以后，把水倒掉，锅里放入少许油，倒入鸡爪，翻炒一会，倒入之前调好的酱料，不停翻炒，很爱吃辣的可以再加一勺辣椒粉，加一碗水淀粉，翻炒一下，盖上锅盖焖一焖，焖到汤汁变少为止就可以了
4.出锅前撒上少许葱花
5.装进盘里可以再撒上少许芝麻，也可以不撒。
蒜茸鸡爪
1.只选用蒜茸辣酱，生抽，白糖，料酒，大蒜鸡爪就可以
2.鸡爪洗净，剪去指甲，鸡爪放入冷水后开始煮，水中加少量料酒，根据自己喜欢的口感，煮个25分钟
3.煮好的鸡爪放入冷水过凉后沥干水分
4.做蒜茸最好是去骨头，拿个空盘放入酱汁（蒜茸辣酱，少量生抽，适量白糖）
5.鸡爪完全上色后即可
秘制酱油黄鸡爪
1.鸡爪洗净后在沸水中煮3分钟左右，捞起浸到冷水中
2.锅里加入一瓶酱油，加入一茶匙的盐和3茶匙糖调味
3.加入小半包五香粉调料，加入适量清水，准备桂皮两片，八角4只，4片沙姜，准备酱油指天椒
4.鸡爪捞起沥干水分备用
5.酱油烧开后，加入各样的调味料和鸡爪，用筷子翻转几下，盖锅煮10分钟
6.鸡爪上色后，关火浸泡10分钟即可，浸泡出来的鸡爪相当入味
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